小豆腐

小豆腐，北方风俗食品，于山东民间为常见。又名青子、渣饭、澄沫子（山东方言）等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

以上是百度百科里对小豆腐的解释，这种叫法在临朐常见于饭店酒肆，老百姓的习惯称呼则是豆沫子，令人不解的是，豆沫子怎么就和豆腐扯上了关系，难道是都属于豆制品的原因？但为了叫着顺口，下文中还是使用豆沫子的称呼。

豆沫子不能说“做”，而是叫“cha”，具体是“插”还是“茬”，谁也不敢断言，至于为何要说“cha豆沫子”，也是一个无解的疑问，相信即使是地道的临朐人也难解释一二。

豆沫子用料广泛，做法简单，几棵菜叶，一把豆面，剁吧剁吧，水里煮煮，就能“cha”出半锅“白里透绿，大有食欲”的豆沫子。

说起豆沫子的用料来，倒也不是那么随意，什么破菜榜子，烂菜叶子都可以，还是有一些讲究的，菜不能太老，老了容易发梗，影响口感。菜要大众化，切忌独出心裁，把好好的一锅豆沫子弄得人无法下咽，看着干瞪眼，那就是“好心办错事”了！

有人用苦菜“cha豆沫子”，看着浆稠，闻着喷香，喝到嘴里却挤眉弄眼，简直是“苦中作乐”！

人们对食材的选取，大多以鲜嫩为主，吃的也多是植物果实和根茎，而豆沫子并不苛求于此，它几乎无所不能，白菜邦子、萝卜缨子、槐花榆钱、坡里剜的野菜，它都能将其变为既当饭又当汤的食物。

萝卜缨子是“cha”豆沫子用的最多的菜，到了收获萝卜的季节，萝卜都被运回储藏，大量的萝卜缨子被任意丢弃，以前家里还养头猪喂只鸡，这些萝卜缨子还有做饲料的用处，如今谁家还养这些？大概也只有豆沫子还能证明，萝卜缨子依然是有价值的！

掰下来的萝卜缨子剁细剁碎，用开水炸炸，祛除一些清淡气，和缨子上那一点辛辣味道，让它的气味变得柔和，不再有什么邪味。就可以入锅水煮，撒上豆面，慢慢熬制即可。

下过豆面后，不要勤于搅动，否则“cha”出来的豆沫子汤是汤，水是水，谢里嘎几地，看着就够了，哪里还有半点食欲？

豆沫子泡煎饼，有些“忆苦思甜”的感觉，或许很多人喜欢这个吃法，可毕竟众口难调，有喜欢的，就有嫌弃的。单以煎饼来说，有人喜欢吃酸煎饼，有人喜欢吃甜煎饼，有人说玉米面的最正宗，有人却觉得小米面的才好吃。所谓一方风俗，适口为珍，大抵如此！

把地瓜切块和豆沫子一起煮，是常见的吃法。煮熟的地瓜甜中有咸，软糯可口，两碗这样的豆沫子，连吃带喝，也能把肚子撑个七八分饱。

炒豆沫子和隔夜的水饺要炸了才好吃，是一样的道理。先用切好的葱花靠油，炼到有了糊油香味倒入备好的豆沫子，翻炒几下，让其受热均匀后即可出锅，值得强调的是，靠糊油时不要吝啬用油多少，油少了豆沫子不会放香。

据说豆沫子有减肥、降三高的功效，我没有做过调查，也就不敢妄言。不过，豆沫子扎裹一种病有奇效，这个我倒是深信不疑，这种“病”的名字叫——饥困！

源自【临朐闲谭】