【食谱】台湾料理 沙茶牛肉空心菜

浓郁的沙茶香气结合了大火快炒产生的香味，还可以依照每个人的喜好自由的改变食材内容，让沙茶系列的料理在餐厅里面永远都有他自己的位置，而且制作起来快速又简单，这绝对是妳要学起来的一道菜喔。

材料：

牛肉片 400克

副食材：

空心菜500克、蒜末2颗、辣椒切片2根、葱段1支

调味料：

米酒4大匙、酱油1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、糖1小匙、沙茶酱4大匙、

盐1小匙、蚝油少许

作法:

1‧将空心菜摘去硬梗切段〈空心菜梗可当成葱来爆香，分泌的菜汁可让沙茶更美味，而且空心管可吸收沙茶酱汁〉。

2‧将牛肉去筋〈有筋会使牛肉变老〉，将牛肉逆纹切片〈不要太薄，否则不耐爆会老〉。

3‧将香油加入沙茶酱中拌匀。

4‧腌渍牛肉：

   加入米酒、蚝油少许〈不可太多，因为肉碰到咸会出水，肉会变硬，少许蚝油为上色〉、加入1大匙香油沙茶酱、太白粉。

(腌肉的时后，粉类永远都是腌完肉拌匀之后最后才加入，否则粉类会阻碍肉吸收腌汁)

5‧调制酱汁：

  3匙开水、2匙酱油、少许麻油、加入盐巴、糖、少许太白粉〈滑嫩、保水〉。

※因为味精会使肉变酸，所以不能加；糖和盐可以等量。

6‧起油锅，加入牛肉拌炒〈等于爆香，约五分熟〉，将炒至半熟的牛肉倒入酱汁中拌匀。

7‧起油锅〈可用沙拉油〉，爆香葱、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜叶，再加入米酒拌炒。

8‧将牛肉及酱汁加入拌炒，加入沙茶酱拌炒，盛盘。

Tips：

1.沙茶酱不宜久炒，否则会苦。

2.空心菜可以换成自己喜欢都青菜，包心菜、芥兰菜、油菜等等....都可以。

3.牛肉也可以换成各种肉类，羊肉、鸡肉等等......