《品尝的科学》--没有灵魂的西红柿

“超级市场里的西红柿，为了在超市里摆起来好看才培植出来的，它们的颜色鲜红欲滴，形状圆鼓鼓…...经过长期运输，也能保持最佳外形，不过这样的西红柿并不好吃。为了符合市场和农民的需求，那些复杂的味道都在培养的过程中消失了。”--《品尝的科学》

据说一般做菜不好的人，也能轻松驾驭西红柿炒鸡蛋，只要有中国人的地方，你都能找到这道菜。这道菜之所以能够普及，除了材料简单，烹饪方便，还有一个很重要的原因是味道不错。

在南方，西红柿炒鸡蛋是甜的。每次我妈妈做这道菜时一定放糖，据她说，是因为西红柿太酸。到了北方生活后，我发现西红柿炒鸡蛋是咸的。如同大家争论豆腐脑的咸甜口味，各地区的喜好不同。但酸味呢？是不是大家都不喜欢酸味呢？当时这个问题只是一闪而过，并没有深入思考，日常照样轻松切换在甜咸西红柿炒鸡蛋之间。

最近两年，我开始自己做菜，意外发现西红柿是无味的，外表虽然非常饱满，其实不酸也不甜。刚开始以为是品种问题或者区域问题，后来尝试了几个城市的西红柿之后，我确定它们真的没有味道。现在这本书中也提出这个问题，证明西红柿无味是一个全球性问题。说真的，有点颠覆了我30年来对西红柿的概念，传说中酸酸甜甜的西红柿去哪里了？

书中只是粗略地说了一些如为了量产，为了减低运输风险，为了降低价钱，西红柿被改造成为一种只有外观，没有灵魂的食物。到此，作家马上跳到另外一个食物上。让人措手不及，习惯追根问底的人，会被作者的随意性影响阅读快感。是什么改造让西红柿不甜？是有利还是有害？会导致什么后果？这些西红柿到底受到什么打击，这么自暴自弃，没有味道的西红柿存在的意义只是装饰吗？

因为有兴趣，查找了一些资料，西红柿大小和含糖量的基因位点在同一个区域，选择大果基因，就会对含糖基因造成影响。也就是说，个大了，甜度就会被牺牲。至于怎么解决这个问题，现在正有一批专家试图解决这个问题，对，中国农业科学院深圳农业基因组研究所这在做这项研究，研究成果曾在国际顶级学术期刊《科学(Science)》上以封面文章的形式发表！

也许是我期待过高，如果作为一本休闲刊物，翻翻还可以。如果抱着看《枪炮、病菌与钢铁》的心态去看这本书，一定会失望。书中观点的确有意思，标题也很吸引人，但缺乏了深度与宏观性，给人感觉是拼凑且零散。看到这本书如此高分，再看看出版日期。再次印证，只有经过时间沉淀下来的5星作品，才是真正的5星。这里就不说戴蒙德的《枪炮、病菌与钢铁》有多好，谁看谁明白。