探游清凉山（五十九）
2022-10-18 本文已影响0人
风之舞555
袁枚对菜肴的精益求精绝不亚于在文学创作上所花的气力。
《随园食单》里记录的菜肴，几乎都是经过他亲自尝试、体验、反复比较最终而写就的。
袁枚认为，食材的配比、火候都是大有讲究的。如大家熟知的茶叶蛋的做法，《随园食单》里专门有烹饪指南：
鸡蛋“加茶叶煮者，以两炷香为度。”
“蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。”
两柱香的时间大约是4小时。我们依此法尝试，按书中比例配比用料，再煮上4个小时左右，果然能恰到好处地煮出入味的茶叶蛋来。
风之舞摄
