戚风蛋糕卷

昨天做的，今天写个备忘。

方子来自下厨房。

之前做过海绵版的，口感不如戚风，之前也尝试戚风，卷裂了，今天居然没有开裂，很高兴。

方子：

牛奶50g， 植物油50g，低筋面粉65g，鸡蛋5个，砂糖50g，柠檬汁几滴

香葱2根，沙拉酱，芝麻，肉松

1.、备料，香葱切碎，蛋清蛋白分离，烤盘（28X28）铺油纸，烤箱预热175度

2.、牛奶、植物油、蛋黄搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀

3、蛋白打发到湿性发泡

4、取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，然后把所以蛋白倒入，搅拌均匀

5、蛋糊倒入烤盘，磨平，撒葱花，芝麻（或肉松），送入烤箱

6、约15分钟，上色后取出，准备油纸一张，铺在下面。等表面硬化后翻转到油纸上，斯去蛋糕底部油纸

7、蛋糕白的一面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起

8、用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏半小时，取出切片。

9 、done

tip：

觉得5个蛋有点胖，可做4个蛋的，卷的层次多些。

按比例为：牛奶40g， 植物油40g，低筋面粉50g，鸡蛋4个，砂糖40g，柠檬汁几滴

香葱2根，沙拉酱，芝麻，肉松

Lesson：

蛋糕方面

1、五个蛋，比较厚，下次尝试四个蛋，卷起来层次多些。

2、蛋糊再稀点，多加点牛奶试试。

3、蛋糕多凉一会儿，再翻面，不然就像这样，表皮会撕掉。

拍照方面：

1、这个没有加柔光板，所以白色的过曝，金黄色的没有点亮。聚焦还是有问题，不够锐利。需要三脚架。

2、白色盘子和蛋糕并不搭配，还是用蓝色的合适。（加上柔光板，也许好些）

后面的切片有遮光

3、这次尝试了侧逆光，和遮光。

在实践重学习，在错误中提高。