食味家常｜香煎柠檬秋刀鱼，掌握这几点不粘锅不破皮，这种口味搭档老

秋刀鱼在我的印象中大多都是烧烤形式出现，秋刀鱼的鱼肉比较适合用其他有特色的味道来中和，烧烤时候的重口味，或者是今天这道柠檬香味。

在鲜蔬超市的冷柜区挑了很久，其他鱼做得比较多，秋刀鱼平常不太做的。做的不好的话，鱼肉吃起来比较柴而无味，因为秋刀鱼的鱼肉不是那种嫩嫩的肉，肉质纤维相对来说粗些，更适合大料来搭配。

我家小妞不爱麻辣，所以重口味的烹饪方式都不适合。但当时就是很想换一种平常不吃的鱼来做做，灵机一动，麻辣不行，甜不适合，那么酸味总是可以的吧？柠檬是最合适的搭档，用酸味来中和一下，解油腻，还可以让鱼肉吃起来更清新爽口一点。

很多鱼都适合煎的方式，秋刀鱼也不例外，煎鱼可以让鱼的外皮凝结成金黄色的脆皮，而鱼肉嫩滑，吃起来外酥内嫩。

煎鱼不粘锅的小技巧有很多，注意几点就可以。1、腌鱼后腌汁倒掉，鱼身上的水分吸干；2、热锅冷油的时候鱼下锅；3、油要晃满锅底，避免没有油的地方粘到鱼皮会导致鱼皮破损，4、轻轻晃动锅，让鱼不要粘锅底，不要频繁翻鱼。5、一面煎熟再翻另一面。6、如果你有一口好用的不粘锅就另当别论……

【香煎柠檬秋刀鱼】：

食材：秋刀鱼3条、柠檬1颗

调料：盐、胡椒粉、料酒、姜丝、孜然粉

1、准备秋刀鱼三条，清洗干净。

2、秋刀鱼内脏去掉，鱼肚子里面靠脊柱部位黑线去掉，鱼肚子两侧的黑色膜要去掉。如果家有小孩，想提前去掉鱼刺也是很方便的，用指甲一扣，旁边的鱼翅就能轻松的展现出来，可以直接连主脊柱骨一起取掉。一般不用去掉，这样造型好保持一点，翻鱼不容易烂。

3、洗净后的鱼背脊处每隔3厘米左右斩一刀，鱼腹部位要连接不要斩断。然后用料酒、盐、姜丝、胡椒粉腌制30分钟。之后滤干腌制的水份，并用厨房纸吸干鱼身上的残留水份。

4、架锅开火，热锅冷油，我用的是普通铁锅，冷油是指油温稍微升温就可以放，油要比炒菜稍微多一点。下鱼，晃动锅，保持鱼不粘的状态。撒点盐花和胡椒粉、孜然粉。

5、翻面，继续煎，继续撒少量盐花、胡椒粉、孜然粉。

6、煎好的鱼出锅装盘，柠檬切片摆盘，剩余的半个柠檬直接挤出新鲜柠檬汁均匀滴在鱼身上。装盘后还可以再撒点胡椒粉或熟芝麻等。

7、一盘香煎柠檬秋刀鱼就做好了，柠檬酸甜的汁水渗透煎得金黄的鱼皮，与里面的鱼肉相亲相爱。吃起来非常不错，不要以为柠檬汁挤到鱼里面会很酸，其实不是的。因为我家小妞最后还把盘子里的柠檬片都拿来继续挤到鱼肉上去，吃得津津有味。可见，柠檬与鱼，所产生的味道小孩子还是很喜欢滴。

香煎柠檬秋刀鱼，只要掌握了煎鱼技巧，鱼皮不破，那么外观就会保持完整，摆盘也就会好看点啦。

柠檬是很多菜的好搭档，今天这道秋刀鱼也是柠檬大展身手才这么好吃。香煎柠檬秋刀鱼，老少皆宜，推荐给大家哦！

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