《香语》沈老师讲故事<十五>

香在古代生活中应用，就象它的香气，逐渐渗透到每一个角落！我们的厨房，做菜用的调料，几乎都是香药。现在太常见，价格也便宜，要放在古代，得先拿去做香。八角，俗称大料，香中称之为大茴香。过去主要依赖进口，又称舶上茴香！与之同名者，茴香，如稻谷粒，又称小茴香。烧烤上常用的孜然，过去称为安息茴香，来自古阿拉伯地区的安息国。那甜香迷人的安息香也来自安息国，曾经跟我国有大量的香药贸易。

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我们本地也有产的香料，花椒，又称川椒、蜀椒，关于花椒相关的椒房大家看下前几期有介绍！为了做卤菜更香，桂皮也作为调料，桂皮一般选含油高点的，最好的就是官桂了。过去讲过的鸡舌香，也就是公丁香，现在厨房还在用。当然香叶、香茅、草果、豆蔻、罗勒、砂仁等，有一部分在很多泰国菜、越南菜里使用。若没有这些香料，自然缺失了不少美味。

《香语》沈老师讲故事<十五>

最经典的应该算十三香了，因为用了不少香料，姑且也算个香方，虽然配伍没那么严谨！十三香"又称十全香，就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体配比不再详述，制作方法有点象制作合香。做"十三香"时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味。最后充分合在一起。

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十三香不光是一款调料，过去售卖过程中还得唱些小曲，来介绍十三香，催生不少民间艺人，每个艺人都是个自媒体！

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据记载，唐山滦南县的十三香小唱融合了评剧、皮影和乐亭大鼓的曲调元素，唱词多由叫卖者即景生成，随口哼唱。原本单调乏味的小本生意，便在这种独特的叫卖方式中变得生动鲜活起来。其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于滦南县的十三香叫卖小唱。

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这本是一种土得掉渣的民间艺术，唱腔靠口口相传，唱词即景生成。随着十三香生产进入工业化、品牌化时代，这种衍生于街头摊点的独特民间艺术便渐行渐远了。

《香语》沈老师讲故事<十五>

文化来源于生活，又高于生活，这就是形而上。香无处不在！

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