窑洞里酿醋？上等的好醋，离不开醋窖。

走南闯北，离不开住，食之五味，少不了酸。

行过许多路，路过许多城市，

从北方的草原，到江南的水乡，

从一碗热腾腾的面条，

到一盘香喷喷的苏式锅贴......

无论是特色小吃，还是山珍海味，三哥这几年都品尝了不少。

可他钟爱的，依旧是家乡的一碗酸滚水泡馍。

馒头掐碎，加点葱花儿，淋点辣椒油，撒点盐巴，倒点开水，最后再放点可增鲜提味的柿子醋，一碗有滋有味的饭就上桌了。这样的家常便饭，却是三哥心中的珍馐美味。

三哥常常开玩笑说，“生活的最高品质就是吃的健康，踏实，怎么天然就怎么来。”

在三哥眼里，不但一顿家常饭需要讲究，而且就算是点缀吃食的醋，也一定要用自家窑洞的手工酿醋。  

什么，手工酿醋？

还窑洞里产的？

没错，此窑洞就是你心里想的那个窑洞。作为黄土高原上的一大建筑特色，不仅可用于居住，更适合作为醋窖，储存水果酿醋。

醋，美食的调味剂，也是食客味蕾的品鉴官。

俗话说，上等的好醋，离不开醋窖。

“所谓窑洞醋窖，简而言之，就是以各种水果为原料，贮藏进窑洞中，自然发酵，采用古法酿造而成手工醋。”

你说还是有点陌生？那酸醋君和你说几个熟悉一点的，意大利阁楼醋窖、日本的田地黑醋、山西和镇江的工厂式醋窖，听到这儿，是不是能联系上一点了？

前面这三个，都属于当今世界最古老的四大醋窖，那最后一个，就是豫西贾氏的百米窑洞醋窖了。

贾氏醋窖位列“四大”其中，必然有其独到之处。

其冬暖夏凉特性，像母亲一样，把醋保护在一个恒温环境下安心发酵，因此被称为“母亲醋窖”！这样的窑洞醋窖传承酿醋的方式，已经有一千多年的悠久历史，所以在海外还被称为“化石上的醋工厂”。

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窑洞醋窖的独有气质

1、冬暖夏凉，几乎恒温。

窑洞的顶和壁既不能从大气中吸热，也不能散热，只有小小的窑洞口直接和外界接触。

因此，窑洞里的气温变化波动幅度远小于外界，自然造就了冬暖夏凉的特性。而恒温，是最适合窑洞酿醋的特性之一了。

2、环保卫生，自然好味道。

醋作为入口之味，也是干净之物，对酿造环境要求很高，一点点外在因素都可能影响品质。

窑洞醋窖的墙和地面多为黄土开凿或者用砖和石头箍成，省材省料，不仅减少外界干扰，也无需工业化的材料为发酵环境除湿、防噪，保证了口味的同时更纯净自然。

3、无需人为干预，酿造纯正果醋。

由于窑洞醋窖长年恒温在20度左右，外加透气性良好，所以也成为了天然酵母菌、醋酸菌等微生物的滋养乐园，而醋的自然发酵离不开它们。

微生物长期在这样的一个均衡环境中，会不断产生一些微量元素，对酿造口味产生独特影响，窑洞醋窖所酿的果醋，因无人为干预，酸味更加纯正。

窑洞曾作为民居，体现着天人合一的思想，现在它多了一个身份，因储藏功能承袭着醋窖文化，同样昭告着天地合一、抱朴归真的意义。

三哥说：“一个人若一辈子做不了几件纯粹的事儿，那该多无聊。我觉得家乡的窑洞手工醋好，又健康，现在有能力，就想让更多人了解到也能够吃得上，这也算是我坚持手工醋的信念吧。”

一碗家乡的酸滚水泡馍，一勺窑洞酿造的手工醋，勾勒出的画面，也许很平常，但将它们融在生活里一直坚持，却也是不平凡。