美食

郑重声明:文章系原创首发，文责自负，本文参与书香澜梦第131期“食”专题活动。

每当我想家的时候，就会饱一顿饺子，一碗刚吃过的饺子下肚的一瞬间，所有思乡的苦楚和身在异乡的难都随之而去，第二天又会精神焕发的奔赴在奋斗的路上。

小的时候总是听大人说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。那时候总是在想它哪有肉好吃，如今大了，背井离乡后才知道了，有些东西不只是它本身的价值，还融入进去了情感的价值，所以它才会成为你心中最美好的那一个。

记忆里的儿时，每当过年过节之前，就会包好多的饺子，一部分大家煮着吃掉，剩下的大部分就会冻在外边，变成冻饺子，等过年的时候吃。这是当地的风俗，有的人家至今还在延续，但是饺子还是吃现包的那才叫鲜美好吃。儿时的记忆总是美好的，那时候的饺子也是最还吃的。

包饺子主要有四道工序，第一是和面，第二是调馅，第三是擀饺子皮包饺子，最后是烧水煮饺子。当一盘盘饺子端上餐桌时，那上演的就是一场饺子的盛宴。儿时家里人多每人干一样工序，不多时大家就围坐在一起包饺子了。

现在都是我自己一个人操作，这多么年摸爬滚打地也总结了一点经验。要吃到好吃美味的饺子在和面和调馅时是需要技巧的。

和面就有很大的讲究，既不能把面和的太软，也不能太硬。软了饺子就会堆成一滩，没有立体感，嚼在嘴里会有粘软的感觉，没有嚼劲。如果太硬，饺子皮又太死性了，失去了面的活性。

倒入面粉的盆里，放少许的精盐和一只鸡蛋，与面粉搅拌在一起，为的是让面更有韧性。和面的水温要求也很严格。不能太热也不能太凉，太热的水会将面烫熟，结成疙瘩，太凉的水又不能激发出面的活性。水温保持在30度到35度之间为最佳。

水的使用量也是有标准的，不能一次性将容器里的水全部倒入面盆里，这样做只能将面变成稀糊，不能揉成面团了。要将容器里的水分成三份倒入，第一份倒入二分之一，用筷子将面粉搅拌成面絮，剩余部分的干面粉继续加入少量的水，所有的干面粉全部变成面絮后，用我们强劲有力的双手把它们揉成面团。反复的揉搓会使面更柔软，将面团揉光滑后开始进入醒面阶段。

面团在盆里慢慢醒发至最佳状态，在手上的手感是柔弱光滑的，又有很好的韧性，完成一次好的发面，就如同完成了一项高难度的工作，会让人很兴奋。好的发面也会做出好吃的美食。

利用醒面的时间，开始准备第二道工序调馅。将肉馅放在盆里，一小碗的葱姜水，分多次加入肉馅里，边加水边搅动，要让全部的肉馅都饱含水分，再加入适量的食用油调匀，这样做是为了更好的锁住肉的水分。按个人口味分别加入盐、鸡精、酱油、蚝油，将调料与肉馅搅匀。此刻的肉馅已经有了它的灵魂，闻上去已经有很浓的香味。为了更鲜香，下面需要接着操作。

起锅烧油，油温大概八九成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速的搅动，使蛋液快速在高温下迸发出蛋花，再将其搅散搅碎，金黄的鸡蛋碎香味飘满整个厨房，刺激着味觉，让每个细胞活跃起来。鸡蛋碎需要凉透后倒入煨好肉馅里。

三鲜馅的点睛之笔，就是放入韭菜，把洗好的韭菜切碎后放入馅盆里，先不用着急将它们混合，在韭菜上先淋点香油，然后轻轻的将韭菜和香油拌匀，韭菜立刻变得油量起来，油将韭菜的水分锁定，防止在盐的腌制下水分流失。

这时才把肉馅、鸡蛋碎、韭菜混合搅动拌匀。在搅动的时候不能来回搅，而是顺着一个方向搅拌，这样会使馅有粘性，煮出来的饺子馅都是抱团儿的。

准备工作全部完成，开始第三道工序，擀皮包饺子。将醒好的面团拿出来，分成几小块放入盆里备用。取一小块揉搓成2厘米粗细的长条，在用刀切成1厘米左右的小段，在面板上将它们轻揉成圆球形，可以擀皮了。

用手将面球压成小圆饼，小擀面杖压在面片上，左右手协调运动，左手转动面饼，右手来回推动面轴，连贯的动作使面饼逐渐放大成面皮，一个圆圆的饺子皮出炉了。听老人说，因为饺子皮是圆的，过年吃饺子也预示着团员的意思。

一张张饺子皮，被快速的擀出来。拿起一张面皮放在手心里，用馅匙挑出一匙馅放在面皮中间，然后将面皮对折捏住，用双手的食指和拇指夹住，双手同时用力往中间压住面皮的边，一个饺子就成型了。鼓鼓的肚子，薄薄的边，像一个个元宝被排列的整整齐齐，将等待着火与水的洗礼。

开火烧水，将水烧至滚开，把一个个饺子下入开水锅里，下入的同时要不时的用勺子顺时针推动饺子，防止它们黏在一起或是粘在锅底。饺子在滚水里来回翻滚就像小鱼在水里游动。

大火烧开，煮至三五分钟少淋入些凉水，再烧开，如此反复三次后，这期间要勤用勺子推动，防止粘连，最后盖上盖子煮开，水中的饺子全部漂浮在水面上，再稍煮一两分钟，就可以出锅了。准备好盘子，捞起控干水，装盘。

热乎乎的饺子，轻轻咬上一口，滑嫩的饺子皮在嘴里瞬间破裂，饱满的馅料呼之欲出，口感鲜嫩，仿佛在品尝生活的美好。

美食是赶走生活里烦恼和压力的最好的兴奋剂，同时也治愈了内心深处的乡思。希望我的这碗饺子也能给你带去些许的温暖和快乐！