电视剧中常见到煮茶，古人喝茶到底科不科学？

小小一片樹葉由古至今，見證著時代的變遷

從最早的藥用，演變成食用，到現在的飲用。成為世界三大無酒精飲料之一。

飲用技藝上：煮茶（唐宋）、煎茶（唐宋）、點茶（宋）、泡茶（明朝至今）

隨著泡茶方式的更迭，泡茶時的問題也隨之而來

在生活中，很多人為了圖方便，就會用大壺沖泡白茶。

稍微偷懶一下的，絲毫沒有想要將茶和水分離，常常就會泡上大半天或者一整天不換茶葉。

這個做法肯定是不對的。

現在人們越來越注意養生，我們都知道，喝茶有益身心。如果長時間浸泡，茶葉

內在物質就會發生化學變化，除了顏色有所變化，營養物質也被破壞。

最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、水溶性維生素B和維生素C。如果茶僅有香味而缺失營養物質，那喝茶還有什麼意義呢？

長時間浸泡，不僅會使營養物質流失，還會使茶葉中的咖啡鹼過度析出。如果喝了咖啡鹼含量高的茶水，會給身體帶來刺激，還有可能造成不適。如患心血管和神經系統疾病的人喝了就會感到不舒服。

故而，茶與水接觸時間不宜超過半小時以上。

茶葉不能久泡，為什麼又能煮呢？

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為煮茶，是沸水和茶葉長時間接觸的過程。茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。在這過程中，沸水不斷向茶葉輸送熱能，使茶葉的物質不斷被析出。這些析出的物質比例，處於一個平衡狀態，不會破壞茶葉的有益成分。

茶葉中維生素家族分為水溶性與脂溶性兩種。水溶性有B族維生素B1、B2、B6、B11和維生素C脂溶性有維生素A、D、E、K等。

此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

便不是所有的茶都適合煮著喝？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。

►白茶屬於輕微發酵，製作工藝不揉、不撚、不炒，經陽光曬乾或文火烘乾而成，其營養物質的留存程度是最高的。（適用於煮茶的僅限老白茶）

►黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

►紅茶最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶類。紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。

►烏龍茶屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由於發酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，失其真味。

煮茶時需要注意的是？

一：直接用鐵壺煮茶

茶小白聽說鐵壺煮茶更好喝，於是買了一把新鐵壺，一把普洱好茶丟入鐵壺中開煮了。水燒開後倒出來一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，根本沒法喝。

這究竟是怎麼回事？鐵壺收藏家“小黑”說，一般鐵壺的材質中是有氣孔的，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等。

建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，需要選擇內壁有塗成的鐵壺或用銀壺、陶壺味道也不錯哦，玻璃壺相比而言最次。

二：冷水煮還是沸水煮？

許多人都有這麼一個困惑，是選擇冷水煮茶好還是溫水？常見到一些人把茶葉投入盛裝冷水壺中煮至沸騰，這樣做大大影響了茶湯滋味，導致茶湯過濃。煮茶時應觀察水溫，水煮至微微冒泡（形如蟹眼大小）還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。如果你嫌麻煩不拘小節那就用溫水吧。至於，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

值得一提的是：煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來，在最後的時候還可以再煮一壺，把這道茶的全部內容通過不同的形式完全展現出來。

---

澳门茶雲澗文创工作室 TEA1553