牛肉：我很丑，但我很有营养

        知道丑陋的牛魔王叫什么名字吗？让我来告诉你。它叫“牛牪（读艳音）犇（读奔音）”。如果你还要继续问我是怎么知道的？那我就告诉你，作为世界上最牛逼的牛，一个全是牛的名字是必须的。

        怎么样？有没有觉得学习了一下语文知识后，有种豁然开朗的赶（感）脚（觉）？那我们马上步入今天的主题-牛肉。

        牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪及脂溶性维生素，是滋补强壮的佳品，具有健脾益肾,补气养血,强筋健骨的作用。对生长发育及手术后、病后调养的人、体力劳动者或者运动员在补充失血和修复组织、补充体力等方面特别适宜。

      牛肉中的营养素

      营养素 作用

      肌氨酸 增长肌肉、增强力量

      维生素B6 增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复

        肉毒碱 支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对增长肌肉起重要作用

        钾、镁、锌 促进蛋白质的合成

        亚油酸 作为抗氧化剂保持肌肉块

        丙胺酸 能够供给肌肉所需的能量以缓解不足

        维生素B12 促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量

      铁 造血必需的矿物质

      牛肉的选择有诸多讲究。主要有以下的几个问题。

      ＊如何才能挑选到一块好的牛肉？

      1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

        2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

        3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

      ＊如何选择一块适合自己需要的牛肉？

      1、炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

        2、清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

        3、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，主要有以下几种类型。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

        做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

        ＊如何识别注水牛肉？

        牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。