中级茶艺师 茶课笔记 01
2018-12-14 本文已影响15人
豆娘爱豆包
茶叶审评：
茶叶感官审评是指依靠具有专业知识，经过训练的评茶人员的视觉嗅觉 味觉 触觉来判断茶叶品质优次好坏的一种方法 。又称评茶或看茶。区别借用仪器设备对茶叶进行物理 化学 卫生 包装等检验 。
绿茶审评基本操作 ：
绿茶3克 水温 100摄氏度 浸润4分钟
1. 茶叶外形观察 ：形状－针形 扁形 条形 卷曲形 花朵形 颗粒形 团块形
整碎 ／净度／色泽 －嫩绿 翠绿 深绿 墨绿 黄绿 嫩黄 金黄 灰绿 银白 暗绿 青褐 暗褐
2. 茶叶投入评茶杯 加入沸水100摄氏度 同时秒表计时5分钟
3. 先闻香气： （香气在30秒内发生变化 ）毫香 嫩香 花香 清香 板栗香 果香 高香
4. 观察汤色： 嫩绿 浅绿 杏绿 绿亮 嫩黄 黄绿 绿黄 黄 黄暗 深暗
5. 品尝滋味 ：浓烈 浓厚 浓醇 浓鲜 鲜爽 鲜醇 清鲜 鲜淡 醇爽 醇和
6. 叶底：形态 －芽形 条形 雀舌形 花朵形 整叶形 碎叶形 末形 ／色泽： 嫩绿 嫩黄 鲜绿 翠绿 绿亮 黄绿 青绿 黄褐
绿茶评分系数％
外形 25
汤色 10
香气 25
滋味 30
叶底 10
结果评定
根据计算结果审评名次按分数从高到低次序排列
如遇分数相同者 按照 “滋味－外形－香气－汤色－叶底”的次序比较单一因子得分的高低 高者居前
茶叶弊病几种
脱档
异味
生清味 （杀清 揉捻不足）
苦味（叶片生病 ）区别多酚苦
涩（多酚转化不足 杀清不足）
焦味
陈味 （5%水分 手捏茶叶 粉末）
霉菌
花杂（嫩度不一致）
水闷味（雨水天采）
低温长炒
