我学做烧麦

  一直就喜欢吃烧麦。记忆中最好吃的是当年学校旁边的一家早点店的烧麦，很纯粹的糯米、红枣和红糖馅，没加味精酱油之类的提鲜的作料。每次上班经过那里都要买上两个然后细细的品味糯米的韧、红枣的香及红糖的甜。可惜没过多久店里就没卖了，问其原因说是师傅不愿意做了。为什么不愿意做呢？难道利润不高？工序很复杂？自以后我也吃过别处的烧麦，咸的、鲜的、辣的或是夹杂着几种味道的，但再没吃过那么原味的烧麦了。

这次我突发奇想，何不自己学着做？但凡是有馅的无不是在馅上做文章，比如包子饺子...我就按我所想的糯米红枣红糖这几样去做就是啊！不过为保险起见我还是上网搜了一下烧麦的做法，有一个初学者介绍她做烧麦的方法:原料是糯米、香菇、五花肉，还有红萝卜木耳之类的。先把糯米蒸熟放凉，再把五花肉煎出油把其他作料放进去炒熟，然后把糯米倒进去放盐及酱油一起拌匀，馅就完成了。我完全忘记了我的初衷，按其所说一一照做。第一次做完全没有经验，竟然先擀好烧麦皮然后再炒馅，结果做的时候皮都干了，吃起来硬硬的没有一点弹性。除此之外大家都说馅也淡了一点。第二天我又做了三十个，比第一次好多了。

上了路以后才记起我的初衷，于是请教了一位高手朋友。她说把糯米蒸熟后要用凉水洗一下，这样糯米就一粒一粒的很清爽。她说不要放瘦肉但一定要肥肉，先把肥肉放到锅里煎炒出油到成油渣后铲起切碎，连同切碎的香菇一起倒进先前的油锅中炒熟，然后放入蒸熟的糯米、盐、胡椒粉，她特别说油和胡椒粉要多。油要多但胡椒粉就是看个人的口味吧。我准备放红枣和香菇，当然油渣也是香料之一。

就这样了，昨天做了第三次。

一切都按照以上的步骤进行。女儿老说馅淡了所以这次不但糯米放了盐去浸泡而且炒馅时也酌情多放了盐。有了前两次的经验这次很熟练，做出来的烧麦也像模像样了。做完后装了三袋放进冰箱。晚上蒸了四个给女儿和女婿吃。也许是累了吧，我看着蒸好的烧麦没有一点食欲，连试一下的欲望都没有。只问女儿怎么样？女儿说很好吃啊，我说太咸吧？她说不咸啊，我吃着还觉得有点淡呢。还淡了？这个女儿什么时候口味变那么重了？第二天的早餐就是烧麦，终于还是吃了，感觉并不比前两次的好吃多少，有点咸了。看着烧麦里的馅我回忆起当年的最爱:那里面的糯米不像我这样是粘粘的不成粒，它是一粒一粒的而且颜色是红糖色还发着亮，最重要的是它是甜的而不是咸的！可能这才是我总吃都吃不出那个原味的根本。

下次再做我会做两种馅，一种是糯米红糖红枣馅，还可以加点芝麻但绝不加其他抢味的作料比如香菇；另一种就是糯米香菇油渣馅，外加胡椒粉盐和酱油，至于米不成粒可能是这里的糯米不好，尽量完善吧。加油！！