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教你做发糕膨松柔软的秘诀, 这样做出来的发糕既漂亮, 味道又很棒

2019-02-26  本文已影响11人  503919c52e30

发糕是非常简单的面食,没有任何厨艺的人都可以做的很好,大概是面点中最最简单的了,比馒头等面食简单的多,下面教你制作美味的发糕。鞋铺:LV6221716

一、发糕诀窍

1、面糊发酵到一倍大就行了,不然就发过头了

2、水粉的比例没太大关系,自己掌握就好,只要别太稀都可以的

3、如果想口感好,就要加白面,而且比例一定要多过粗粮,不然口感就会粗

4、面筋粉可以改善此款发糕的口感

5、表面装饰的材料随意,葡萄干,枸杞子都好,没有就不用放

6、用白面会蓬发的更高一些,相对的口感也更松软,纯粗粮会影响膨胀

7、蒸的过程中一定不要开盖,蒸好要等5分种再开

二、玉米面发糕

主料:玉米面50g 面粉200g 酵母粉3g 泡打粉5g 葡萄干、白糖适量

制作工艺:

1、先将酵母粉用温水化开

2、将搅面钩装在打蛋机上,再将玉米面、面粉、泡打粉、白糖放入打蛋桶混合均匀,将酵母水倒入混合好的粉中,盖上桶盖,将开关开到1档,略搅拌;再多次加入适量的温水,继续搅打约4、5分钟(期间要每隔两分钟就将机器停下休息会儿),搅拌均匀成稍具流动性的面糊

3、在盛有面粉糊的打蛋桶上盖上保鲜膜,发酵;在可放入蒸锅的蒸碗底部和周边,薄薄地抹上一层油,待面糊发酵至原来的约两倍大时,利用刮刀将面糊倒入蒸碗中,上面撒一点葡萄干

4、大火烧开蒸锅里的水,将蒸碗放入蒸锅,蒸二十分钟左右即可关火

5、微凉后倒扣出来,切成小块,即可食用

三、南瓜枸杞子发糕

主料:南瓜约300克 小麦面粉约250克

辅料:酵母粉2-3克 枸杞子1把 白糖2勺 水适量

制作工艺:

1、南瓜去皮切薄片

2、将切好的南瓜上锅蒸至熟透

3、将蒸好的南瓜捣成泥,放凉后加入两勺白糖拌匀

4、将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化

5、取一大点的容器,倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水,一点点的加入面粉,直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓,比一般的面团要软。)

6、取一可以耐高温的容器,容器底部和四周抹上一层油,倒入南瓜面糊

7、将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途我用筷子搅拌了一次面糊,让面糊放气后又进行了二次发酵)

8、待面糊发酵完成后,洗几颗枸杞子码放在面糊表面,盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟,关火后再焖5分钟即可出锅

9、出锅后将容器倒扣一会儿,待不烫手后发糕更容易取出来

四、炫彩米粉发糕

主料:低筋面粉65g 粘米粉200g 水65g 水100g 糖40g 红曲粉适量 酵母1小勺

制作工艺:

1、将低筋面粉65克水65克,100克水,酵母1小勺混合均匀

2、发酵到3-4倍大。(用时比较长,跟温度有关)

3、在发酵好的面团中加入粘米粉,糖

4、8寸圆形蛋糕模,底部铺上油纸

5、将调好的米粉糊倒入模具中

6、发酵到2倍大的时候,取出少量米糊,加入一点红曲粉,调匀后,倒在米糊的表面,用竹签上下划一下

7、锅中放入水,水开后,放入米糊。锅出蒸汽后,30分钟即可

8、取出,马上脱模

五、红薯发糕

主料:面粉300克 红薯泥200克 糖1勺 酵母粉 奶粉适量

制作工艺:

1、先将薯仔上锅蒸熟,稍凉之后剥皮,切块放入保鲜袋,用擀面杖赶成薯泥

2、酵母粉用温水化开,面粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中,用筷子搅匀,加入化开酵母粉

3、再将其揉搓成较软的光滑面团,放温暖处发酵至原来的2倍大

4、在蒸屉中铺上玉米叶,没有玉米叶可铺上屉布,将面团轻轻揉匀,放入蒸屉拍拍平,或整成想要的形状,盖上锅盖再次醒发半小时

5、再放上几颗枸杞子做装饰

6、锅中烧水,待水开之后放入蒸屉,视火候大小,蒸15~25分钟即可出锅

六、全麦玉米发糕

主料:全麦粉100g 玉米粉100g 水230g 泡打粉3g 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺

辅料:蔓越莓适量 椰丝适量

制作工艺:

1、取一个大碗,倒入全麦粉和等量的玉米粉

2、加入泡打粉和面筋粉,搅拌均匀

3、温水里加入酵母和糖搅匀,静置两三分钟

4、把酵母水倒入粉里,拌匀

5、模具刷一层油防粘(6寸)

6、把拌好的糊倒入模具中,发酵至一倍大

7、根据个人口味撒一些干果做装饰

8、放入蒸锅,冷水放入,中火蒸1小时即可

七、鸡蛋发糕

主料:中筋面粉140g 玉米面70g 鸡蛋1个 酵母3g 绵白糖10g 泡打粉2g 温水70g

制作工艺:

1、将鸡蛋打入盆中。搅打均匀

2、放入140克面粉。再放入70克玉米面。放入少量白糖,搅拌一下

3、将酵母溶于温水,倒入盆中

4、和成光滑面团

5、取一个六寸蛋糕模具,涂一层油。放入揉好的面团

6、放入烤箱中,底层放一小碗温水,启动发酵档。发酵至2倍大

7、蒸锅里放入水,水烧开后,将发酵好的发糕生坯放入,大火蒸20分钟即可

以上就是发糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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