冬夜里，熬阿胶

过好年的天气一路奔着春暖花开而去，温暖和煦，春天已然在那了。这两天来了个意想不到的大转弯，剧烈降温。持续着寒风瑟瑟，细雨淋漓，朋友圈则被北京雪景图刷屏。无处可逃的寒气，原来冬天还没过完，又何必着急春天呢。这时，想起我那罐阿胶膏了，多日未问津，已快给遗忘了。取出几片，就着温水，咀嚼起由阿胶的黏性而混合住的芝麻核桃红枣。温性厚味的食材，温性粘滞的阿胶，伴着随之化开的黄酒，一股从内而来的温暖力量，冲破冰凉无力的寒气。

说不上每年，冬天里，我总觉得女人该给自己熬罐阿胶膏。

阿胶，里是有陈货的，因为多年前曾一时兴起买过几盒，当时还未飞涨，很平价，阿胶还是越陈越好。有时是翻箱倒柜的搜罗出来，有时是在某个角落意外偶得几块，黑亮钢硬，先得用黄酒泡上好一阵。我是不喝酒的，但作为浙江人总还是有点黄酒情结。所以很享受去超市挑选一瓶上好的绍兴加饭老酒。搬出陶罐，放入块状的阿胶，再倒入黄酒，将阿胶完全浸泡着。这时，黄酒是黄酒，阿胶是阿胶，无甚相关，姑且泡着吧。

完成这步后，天反正不会一直冷着，其中哪段又暖洋洋起来，冬天似乎又走远了。南方与北方的冬天在这点上是很不一样，北方的冬天是不会被误会的。南方冬天虽然冷起来寒彻骨，却时不时会暖上一阵，让人误解为其他季节。这时，我就容易忘了那罐泡着阿胶的黄酒了。

只有等天又连续的冷上一阵，让我知道冬天是真来了，我才会想起它来。搬出陶罐来细细的看看，会发现原来坚硬如石块的阿胶软了些，湿润些，边角处甚至有点烊化在黄酒中了。而原来清亮的黄酒则变得有点浑浊厚重起来。这时我就想熬阿胶了。只是做阿胶膏的其他材料还没准备好，得等哪天有空了去备置齐全了。

阿胶膏的主材就是阿胶和黄酒，也是其温热补血效果的源来。不过既要成膏，还是要一些相宜的辅材。首先是冰糖，足够的冰糖才有最后成品甜甜的口味。一般选黄冰糖，粗黄色，大块状。反正最后都要加入黄酒中一起熬化的，也就不用再敲打细碎了。另外就是核桃，芝麻，红枣，都是药食同源的温性食材。也只有冬天才能这么吃，不然热性太强。一般只有女人吃，男人不吃，特别适合一到冬天就手脚冰凉惧寒的女子。另外，小孩子也是不给吃的，小孩子体旺，内在的生命之火正在熊熊升起，哪需要如此重阳之物。

芝麻下锅略炒制一番备用。新上市的大核桃，剥出后也下锅略炒制一番。红枣我喜欢选沧州的金丝小枣，去核备用。总觉得新疆大枣过大而失去了枣的精华。这些准备齐全，要花上一段时间，通常是这天逛菜场时带回一样，哪天超市里又顺回一样合适的，慢慢的才把它们都凑齐。

材料齐全了，也还是不急着动手。中间还会反复几番抱出陶罐，看看阿胶在黄酒里浸泡的如何了。阿胶会渐次失去坚硬变得柔软，失去黑亮，与黄酒混出浑厚来，两者越来越有水乳相融的意味来。

如此反复几次，终于在哪天下定决心要熬阿胶膏了。肯定是数九寒冬里的某一天，被绵绵不断的寒冷逼的无路可逃。终于在某个晚上，甚觉聊赖后，开始动手了。

捧出泡了数月的陶罐子，最好有个小炉子，点上火，调到小档，慢慢煮起来。一边煮，一边用木筷子慢慢的搅动起来。阿胶整个的慢慢变软，先是边缘，再是一直到中心都软化。但整个融化似乎还早。嫌烦了便搬来张合适的椅子坐在旁边，慢慢来，急不得。渐渐的偶尔会有冒出点微波，酒香开始飘出。仍时不时搅动一番，这时阿胶开始打散开来，分化成各种片段。酒则开始微沸，有温度的绍兴老酒飘溢出来。继续小火熬着，慢慢的阿胶全化开，与酒相溶而混成一体，随着搅动而熬出胶状。保持微沸状态，看着黑色的胶状物微沸着，越来越稠厚，将阿胶吸入融入后慢慢的往外发散，整个人被哪种微醺的空气包围着，全身暖暖的。这也是我最为享受的一段熬阿胶的时光。

直到熬得不用再熬，才加入准备好的芝麻，核桃，红枣等拌匀后包装即可。其实每次做好的阿胶膏，我都没有吃完。不过这一点也不影响我每到冬天就要熬阿胶膏的热情。想来我真正享受的就是漫漫冬夜里，围炉熬胶，微醺在黄酒弥漫着的阿胶中的乐趣吧。�

文/劳拉   原创