散文 |豆腐，豆腐

文/旗旗

今儿读的是汪老先生的《豆腐》我在好多集子里看过，这篇摘自他的《四方食事》，重读的时候依然津津有味，豆腐是最为常见的一种食材，白白嫩嫩，一方新雪，作为一个对热闹生活十分不屑的人，到了冬天更加难熬，不过，活着，得吃饭，好在一块豆腐的陪伴，让那一个个青黄不接的昏暗冬日变得不再单薄。

北方人民冬天特别热爱些汤汤水水，肉被买走，排骨被买走，剩下许多猪筒骨，买回来在高锅里压熟，熬汤。不是爱喝汤么?高汤一锅熬好，放进冰箱，烧豆腐时，舀几进去;加了骨汤的豆腐，吃到嘴里真的有了肉的质感，滑滑润润，软绵，跟清水炖煮的味道是不一样的。

牛肉豆腐，也是一道极为家常的纯菜。筋头肉块先用清油爆炒一下，加入热水大火烧开，再下入切好的豆腐块转小火慢慢煨着，等到牛肉的香味飘出来，豆腐也吸满肉味了，起锅装盘，捏一撮碧翠的香菜在顶上，更叠加了一层异香，你端到哪，香味就一路跟到哪儿，好让人感动，人和食物相互取暖，相互依存，被寒冷冻住的情绪也会跟着一口接一口的热汤緩过劲来，偶尔也会加一点辣椒油，红红亮亮的油花如星星般在碗里悬浮，扩散，微微辣，略麻，把汗都渐渐地吃出来了。

到了冬天，什么事都不想，只想静静地吃一碗汤。

把肉先放一放，继续说豆腐。

想到如今风头正劲的素食，就离不开豆制品。素菜的一个"素"字本来就很写意，加上一个“斋"字便多了点儿禅趣，有了点文学意味，豆制品可以千变万化，有形如蒸鸡或蒸鱼，亦有似方肉或小排，色与状栩栩如生，逼真至极，不过味道如何，我猜想大抵上都是相同的。

冬天还有几道豆腐菜很好吃。比如白菜、黑木耳，一把泡好的粉条煮豆腐；或者上等的干香菇、萝卜、几颗风干栗子煲豆腐，再比如，冬笋吧，如果切成细丝，用它来炒油炸豆腐，会怎样呢？还有晒好的萝卜干，茄子干，白菜干淋上鱼露或酱油膏加老豆腐上锅蒸，会怎样呢？会怎样，不过是热闹非凡里的一味浅浅的素白与恬静吧。

每每周末，必然蹲在家里看中央财经频道的美食纪录片。《老广的味道》、《味道中原》、《食在舌尖上的中国》，专讲各地特色的美食。有一回讲的是四川的豆花，一家豆花老店，数十年如一日手工制作甜豆花，豆花饭招揽四方食客。有的人在这里喝甜豆花吃豆花饭——老板很乐意照顾老人，一碗豆花饭，一碟蘸水，仅仅五元，豆花和米饭不够可以随意添，谁都能吃得饱饱的。

前些日子，妈妈积的酸菜可以吃了，孜孜徘徊于两坛酸菜之间，不过是想吃了。午饭有了，可以炖冻豆腐了。

冬日天气干燥易清淡，白肉片用酸菜压一压，便平和了。冻豆腐是不稀罕的，饭前盛一碗酸菜汤，取冻豆腐三四块，肉片二三，足矣，冰天雪地里存贮的冻豆腐，炖一钵酸菜白肉，多么殷实的日子啊。

忽然想起大学时代的小电炉，通电，滚滚沸水，我和室友们围着涮白菜、茼蒿、金针菇、冻豆腐、土豆片、宽粉，偶尔打打牙祭，可涮肥牛肥羊，鱼蛋虾饺之类，但整锅最佳还是冻豆腐……吸上麻酱汁、辣椒油、陈醋白糖调和的料汁，一筷子下肚，吃的嘴里呼呼地直冒热气……感慨多年的校友不曾联系，不知她们过得可好？

The End—

❤️你～好～哇

作者：旗旗

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