风鱼

父母家的阳台上挂着一排风干的鳊鱼，细数有十多只。

风鱼是父亲做的。他说，做风鱼的手艺是他的母亲传予他。

从我记事起，大人们抱着我指着堂屋一张挂得很高的黑白照片要我叫——“奶奶”。相框很大，那是一个中年妇人的半身照：穿着深色斜襟粗布衣，头发挽到脑后露出光洁的额头。脸庞瘦削，颧骨高耸，眼角的皱纹含着淡淡地笑。从此我便记住了——这就是我的奶奶，黑白照中的模样在我的脑海里几十年不曾变过。奶奶四十岁那年生下父亲，成了家中的老幺。父亲神情很像她，尤其是笑的时候。

听父亲说过，语气带着些许自豪，在老家只有他的母亲会做风鱼。奶奶制作风鱼时，年纪尚小的父亲在旁边一边看着一边打着下手，由此便也会做了。在父亲家众多兄弟中，也只有他会做风鱼，一做便是几十年。

在高淳，未听说或看见有人做这种风鱼。高淳人家在冬天还是习惯用盐腌制鱼肉，这是本地世世代代相传的习俗和传统。

据说风鱼是福建一带民间做法，为此我曾好奇地问过奶奶的身世。父亲家族中兄弟姊妹众多，无人说的清楚，老家那一带为何只有奶奶会做风鱼？而这一切随着奶奶的早逝成了谜。

每年一进冬，父亲便去菜场留意那种肥大的鳊鱼，脊背肚子厚实，鱼鳞乌黑发亮，鱼眼瞪着，见有人靠近，在水泥台板上不时挣扎着跳几下，这可是制作风鱼的好鱼。前些年只买个几条，这几年倒是越买越多。除了自己吃外，还得给两个女儿准备几条。

父亲做风鱼时，我常给他打下手。父亲套着护袖，系上围裙在厨房忙碌开了：鳊鱼去腮，在上背部划开一道一两寸口子，清理内脏后，倒入料酒、生抽、盐姜葱等调味料。这时父亲左手拎着鱼，右手沾满黑红色酱料，大声唤我小名。我早已候在一旁把裁好的白纸条一张张递给他。纸条贴在刀口上封住，沾着酱料的鱼身擦干净，用钩子或是线绳从鱼嘴穿过，挂在阳台背阴处。当鱼麟变得灰白，鱼身干瘪坚硬时，说明水分已散发干净，可以食用了。晾干一般也要三五十天，气候适宜的话，过年前就可吃上。

正月里，那些七大姑八大婆来看望婆婆时，我带去一条风鱼隔水蒸上。整条鱼在沸水腾腾中渐渐松软，像喝足了水般，干瘪坚硬的身子饱满丰润起来。还未揭锅，一阵特别的香味弥漫全屋。蒸上半小时，已有人迫不及待地揭开锅，趁着热气将鱼身撕裂，撕开一条条，呲出鱼刺，露出鱼肉，色泽绯红，肉质醇厚。一边撕一边塞进嘴里嚼着，香味浸淫在嘴中。整条鱼化成一条条一块块，等端上桌，已是少了好几块。

饭桌上，男人们杯觥交错，天南海北胡侃。女人们在一旁夹着菜吃，不时看着男人们打趣着，笑成一团。吃到风鱼，连着鱼鳞的鱼皮也成了筷子下争抢之物。这鱼和平常的咸鱼不同，鲜而不腥,久嚼不腻，吃后唇齿间余香缭绕。都说好吃，有人问及，我连忙告诉他们，这是我的父亲做的——他的“独门手艺”。

身处江南鱼米之乡，河鲜是吃不尽的。年底，养鱼养蟹的亲戚清塘时，总会送几次鱼给婆婆。蛇皮袋装着，大的有青鱼、鲢鱼、鳊鱼，小的有鲫鱼、旺丁、白鱼。每次婆婆都对我说“鳊鱼拿给外公做风鱼吧”。

父亲乐呵呵地接收着，一转身去厨房忙碌开来，做得更欢喜了。

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