南北方的服务情绪小论

我是个北方人，如今生活在广东。

都说广东是个服务业大省，到了广东才知道“顾客是上帝”的真实意义。相比之下，北方确实落后的明显，且不论政府窗口、国企柜台的大爷情绪，靠服务增收的餐饮、娱乐往往都是“惹不起的服务员”，近几年互联网热潮下似乎全国范围内都有较大改善，但南北方差异还是比较明显。

细细分起来，其实南方的服务原则是，快速响应顾客情绪。说直白一点，就是“优先照顾恶人”。普遍平均的服务水平下，恶人喜欢投诉，喜欢恐吓，于是处理投诉和应对恐吓的第一原则，就是增大服务力度，要么加快上菜，要么赠送产品，更甚者直接免单。“老实人好欺负”的印象在这个时候就比较容易凸显。

相对应的，北方在平均服务水平不足的情况下，对“恶人”的态度截然相反。北方，尤其是东北人，信奉的原则是“以彼之道，还彼之身”，客人诚心吃饭，服务有错误就认了，客人变本加厉，往往容易引发恶语相向，要是遇上恶意讹诈，恐怕少不了一顿血雨腥风（黑社会找茬另当别论）。士可杀不可辱的风气胜过做生意挣钱。

两者之外，在广东还有一个奇特的群体，叫开餐厅的香港人（澳门人）。这类店面我也去过少数几个，虽不多，但很典型。西餐厅也好，港式茶餐厅也罢，即便人少清闲的时候，服务里也带着些假热情，一旦人多顾不过来，掩饰的热情便烟消云散，骨子里的傲气和不耐烦便甚嚣尘上。但唯一的好处是，他们往往对所有顾客一视同仁，不管你脾气好坏，赶上好暗呼庆幸，赶上不好只能自认倒霉。

最后恐怕得补充一句，完全没有地域歧视的意思。