南方姑娘与凉皮

作者：因爱而生

    《原创》

说到这凉皮，大家肯定都知道，这是一道北方的特色美食！

南方姑娘与凉皮

而我却是一个地地道道的南方姑娘，从小只吃米饭的我，在没出来上班之前，对面食类的基本不感冒！更不知道这世间还有凉皮这么个玩意！

最早吃到这北方美食是，在浙江上班的时候，街边上经常有叫卖陕西凉皮的，当时很好奇，这是个什么味道，就买来吃了一次，这一吃就迷恋上了，时不时的买一次吃！

后来，来了深圳以后，这边卖这些地方特色美食的就很少，而且多数都很不卫生，怕有添加剂，因此也不敢买来吃了。

现在为了我们家这小馋货，不得不练就这十八般武艺。把全国各路美食，中西式全部收入囊中！

这不最近就怀念这陕西的凉皮了，我是想到什么就一定要付诸行动的那种人。

于是，又特地跑去超市买了高筋面粉回来，开始折腾这陕西的美食！

这是我人生中第一次做这个北方的特色美食，之前除了吃过，还真没见过怎么做。就前段时间无意中在美篇上看了一个北方的美食作者，写了一篇关于做凉皮的美食篇！

我这也是照葫芦画瓢，没想到还真成功了。不得不承认，我确实是很有做美食的天赋的！哈哈！我又在这王婆卖瓜自卖自夸！

好的！废话不多说，直接上操作过程！

所需材料：高筋面粉    黄瓜    胡萝卜      大蒜      凉白开    生抽    耗油    盐    香油      香醋    芝麻    干辣椒粉      植物油

第一步，先将买回来的干辣椒粉和白芝麻放到一个不锈钢碗里！接下来开火，放足够能没过干辣椒的植物油到烧的冒烟的锅里，直至看到锅里再次冒烟即可，把烧好的热油，倒入装有芝麻干辣椒粉的不锈钢盆里！用筷子不断搅拌！如图：

南方姑娘与凉皮

第二步就是揉面团，面的量可根据食用人数来定，面团一定要揉至光滑，劲道即可盖上保鲜膜醒发！醒两个小时左右！

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醒好后的面团，加冷水下去揉搓，水的量没过面团的一半即可！用力揉搓将面团里的粉洗出来！

南方姑娘与凉皮

这就是洗出来的面筋！

南方姑娘与凉皮

一定要将面团里的粉彻底洗干净，直至面团洗不出粉为止！

下图就是面筋与淀粉分离过后的样子！过滤好的粉浆里一定不能有渣！大家用密度高点的漏筛洗也可以，那样就不会有渣下去。

南方姑娘与凉皮

然后把洗好的面筋放蒸锅里蒸25分钟！不开盖，直至完全冷却后再拿出来切成小方块！松软Q弹的面筋就大功告成啦！鲜美至极！

南方姑娘与凉皮

那洗出来的淀粉要放容器里沉淀一个晚上，第二天早上将上面的清水倒掉一半，留一半和淀粉搅匀！即可开始制作凉皮了，这也是最关键，最难的地方！

南方姑娘与凉皮

我用的是不沾的披萨盘，但还是要刷层香油，防止粘连，水烧开后，用平时舀汤的不锈钢汤勺，舀满满一勺放到披萨盘里，晃均匀，将它放入滚开的锅里，盖上锅盖焖到一分钟左右，看到它鼓起来了，就可以拿出来了，拿出来后马上放到另一个装有凉水的盆里冷却，刷上香油，用勺子在边上划一圈，即可将凉皮慢慢的撕下来了。

南方姑娘与凉皮

谨记一定要盖着锅盖蒸！

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每做一张都要刷一下香油，以免沾到一起。

南方姑娘与凉皮

吃的时候把它们切成条状！

南方姑娘与凉皮

然后就是准备配料：切点胡萝卜丝，黄瓜丝，捣碎的蒜蓉里加入凉白开，盐，和香油，另一个碗里倒入生抽，香醋，耗油！再把之前做好的油辣椒舀点出来！

南方姑娘与凉皮

把切好的凉皮，加入面筋和上图的调料搅拌均匀！一道香辣美味的陕西凉皮就大功告成啦！

南方姑娘与凉皮

看看我们家小兔崽子吃的多开心！

南方姑娘与凉皮

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