做饭

今天早饭做了疙瘩汤，这道连饭带菜带汤的东东已经做了不下百遍。有所感，写此文。

入口果腹的事情是大事，自古民以食为天，吃不饱就容易出乱子。由此来看，吃饭虽算不上伟大的事，却基础得不能再基础，而准备基础的做饭似乎可以算得上一件伟大的事情。

把基础做一些升华，美食和美食家应运而生，不光为了吃饱吃好，还要吃出艺术，吃出才华。

从古至今，会吃的人很多，会吃又有才华的人也不少。不过要论“吃界”最有才的人，当属苏东坡了。不信你很难找到一个像他这样会吃，又在诗词书画文章以及身居庙堂的政绩诸多方面出类拔萃的人。

我喜欢苏轼还是因为他的性格，余光中曾经说过（大意），如果选一个古人一起去旅行，李白足够浪漫但不接地气，杜甫太现实，苦哈哈的没意思，只有苏轼才最有意思。

“有意思”三个字形容苏轼再恰当不过了。

苏轼冒死吃河豚

苏轼谪居常州时，有人家擅长烹制河豚，想请当今文坛领袖苏学士品评品评。哪知苏轼吃的时候一语不发，埋头就是造。躲在屏风后面的这家人心想，这下歇菜了，本来还想借着苏轼打打广告，啥话不说岂不是要凉凉。结果等苏轼吃完，抬头说了一句：“也值得一死”。

我没吃过河豚，据说是河豚血液有毒，一个不小心“入口烂舌，入腹烂肠，无药可解”。不过想必现在处理的技术已经非常成熟不必过于担忧，但是一千年前我还是非常担心苏轼的。

对于一个爱吃的人，死又何妨，吃不到好吃的比死都难受。

东坡肉

东坡肉是苏轼最负盛名的拿手菜，不过这道菜其实是被逼出来的。当时士大夫阶层只吃牛羊肉，而猪肉被认为下三滥，基本没人吃，因此猪肉异常便宜。苏轼当时被贬黄州，政敌不停为难他，日子过得苦哈哈，猪肉便宜吃猪肉好了（很多故事说是在杭州发明的东坡肉，其实不是）。怎么做呢？经过反复实验，终于掌握了诀窍。

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

看到了吧，很明显是在黄州发明的。

除了东坡肉，还有肘子、鱼很多挂名苏轼的美食，想必有一些是为了蹭热度贴上东坡的牌子，但不可否认苏轼是个做饭高手。

我的疙瘩汤自认还过得去，原料主要是西红柿、菠菜、鸡蛋和面粉，先将菠菜焯水切碎，再烫一下西红柿去皮。西红柿切碎下锅翻炒，把西红柿炒成酱状。想把西红柿炒得极碎有一个小技巧，就是西红柿下锅后立刻撒入食盐翻炒，这样柿子就可以在食盐的作用下迅速出汁化泥。

西红柿炒碎后加水烧开，此时可以去调制面疙瘩（面粉不要太多，要不就不是汤了）。我喜欢吃小疙瘩，一来容易煮熟，二来吃起来不用费劲嚼。但疙瘩并不好做，如果在面粉里一次大量加水，做出来的一定是大疙瘩了。一个技巧是把水龙头水流调至最小，能多小就多小，但要保持持续流出（不是滴水）。然后把面碗放到下面用筷子迅速搅拌，没有干面粉的时候就可以了。这样就可以做出小疙瘩了。

锅开放面疙瘩，半分钟后再依次放入菠菜、鸡蛋（搅碎）然后就可以关火出锅了。

这样做出来的疙瘩汤红绿黄白颜色鲜艳得很，再佐上明油，光鲜亮丽很有卖相。搭配上馒头花卷等主食，再弄一碟小菜，早餐吃起来美美的。

做饭，人生的一部分。

莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。

竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。

料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。

回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。