卧底经济学-餐厅里的酒

今天分享我在听卧底经济学中学到的点。

一直想不通为什么餐厅里的酒卖得这么贵？因为餐厅有稀缺性？因为进了门就必须“挨宰”？好像都不是，通常餐厅都是扎堆的，餐厅并不拥有稀缺性，况且餐厅里的酒通常也是从超市拿来的，并没有什么特别，但哪怕是最普通的餐厅，饮料和酒水的价格都要远高于超市，甚至比饭菜的利润大。如果你说是餐厅的环境让这些饮料酒水的价格水涨船高，显然应该和饭菜同步才是。

究竟这是为什么呢？

听了这个课才知道这就是餐厅的定价策略。餐厅最重要的是什么？翻台率，只要翻台率够高，餐厅就能源源不断地赚钱，翻台率高一倍在同等时间里就能多赚一倍的钱。那么什么最影响翻台率？当然就是一直“赖”在餐厅不走的人。什么样的人会一直“赖着不走”？

最有可能的就是慢慢喝酒和喝饮料的人，因此，要么你就吃完赶紧走，别影响我做生意，要么你就点高价酒和饮料，那就是你为自己延长的用餐时间付了费。

餐厅把定价策略运用得多好。但很多餐厅应该并不知道这个定价策略是为了干什么的，他们只是看到别人这么干，所以也依样画葫芦罢了。