泡椒凤爪

材料：鸡爪12个，八角一个，桂皮一块，姜两片，泡野山椒一瓶，料酒、盐、糖、白醋适量。

做法：

1.将鸡爪洗净切去鸡爪尖，烧开水，下入鸡爪氽烫2、3分钟捞出过冷水。

2.锅内加水，将过了冷水的鸡爪放入，同时放入八角、桂皮、姜、少许料酒，大火烧开，转中小火煮15-20分钟，取出用流水冲凉。

3.烧开水，将开水倒入盆内，倒一些泡野山椒水，并放入野山椒，再根据口味调入盐、白醋、糖，放一块八角、桂皮（就把刚煮过凤爪的八角、桂皮用水冲一下放里就可以）、两片姜，待水变凉后，倒入鸡爪，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6小时即可食用。我是中午做的，到晚上吃已经入味了。

1、第一次焯水 2、重新加水，加入调料放入焯过的凤爪大火煮开，转中小火煮15-20分钟关火。 3、煮好的凤爪

提示：

1.可将野山椒剪碎二三个，这样入味会比较快，野山椒可根据自己能承受的辣度多放或少放。

2.鸡爪不要煮时间过长，太烂就没有嚼头儿了。

3.鸡爪最好在脚掌处用刀切一下，这样容易入味儿。