鸡油版葱花饼

鸡油版葱花饼

文/风雪之人

昨天说到拆鸡的方法，其中鸡油可以用来炼油，就是那些黄色的部分和鸡皮，放上葱姜干锅煸炒，炼出的鸡油那叫一个香，特殊的香味，用来做葱花饼，比猪油的更起酥更香。刚出锅，两个孩子就开始一块接一块地吃，做第二张的时候，弄得我得赶紧拍照，要不又没了。

其实做葱花饼很简单，网上有做法是将饼皮切成好几块，然后叠加在一起，我试过，里面的油会跑出来，效果很不好，还有的不用油酥，直接抹葱油，这样不起酥，口感也不好。

我的做法和经验还算是挺成熟的，下面我具体说一下。

材料：

面粉、炼好的鸡油、椒盐、葱花。

做法：

1、用七十度度的热水和面，别用开水，用比较烫手的温度就可以。面要和得软一点，不粘手就可以，然后盖上，静置半小时。

2、取一个小碗，放进一把面粉，锅里倒鸡油，烧热，冒白烟时关火，将油迅速倒进面碗里，用筷子搅拌均匀，做成油酥。油和面的比例，看下图片吧，一锅底的油，配一小把面就行，当然，如果饼做得多，就要多做一些油酥，我这些是正好做两张饼的量，可以切成十六块，够兄妹俩餐前吃个半饱，这样吃饭时，还可以再吃点菜和汤。

鸡油版葱花饼

3、将醒好的面团放在案板上再揉一揉，分成小份，擀成长方形薄片。

4、抹上一层薄薄的油酥，当然，抹得多些就会更酥，更漂亮，外边卖的饼，都是放了很多油的。油的量可以自己控制。

5、撒一层椒盐，再撒上葱花。

6、卷起饼的一边，轻轻地开始卷，可以边卷边往后拽着点，让饼皮更薄。

鸡油版葱花饼

7、卷成一个长条后，把裂缝的位置和两头，都捏紧。然后两头朝里卷起来，做成一个桃心状，再将它竖着放起来，这一步没拍照片，按扁以后，开始用擀面杖擀成薄饼，大概三毫米厚。

鸡油版葱花饼

8、电饼铛预热，刷上一层薄薄的油，有一点就好，饼铛的好处就是它不爱粘，如果没有刷子，可以用一小块葱代替，我就是这么干的，抹完油的葱还可以用来炝锅。

9、放进饼，上下火，盖上盖子，大概两三分钟，就可以打开翻面了，这个火候看自己喜欢什么口感的，稍做调整。

鸡油版葱花饼

10、两面煎好，取出切块就可以了，趁热吃更香，所以烙饼，要先做菜，再做饼，饼熟就开饭。

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别看饼很薄，里面也好多层呢。

鸡油版葱花饼

怎么样，很详细实用吧，就差写成这个多少克那个多少克了，因为很少有人会那么做饭吧，再说我的食记，都是家里吃什么，我做什么，就顺便拍一下步骤图，而不是为了摆拍而拍。不过，也欢迎你帮我出出主意哈！