客家黄粄

      春节临近，大街小巷多了许多卖黄粄的摊子。“粄”是客家人对大米磨成浆磨成粉所做成的糕饼类的统称。

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        黄粄，顾名思义就是黄颜色的粄。每到冬至前后，住在山区的客家人便会去山里寻找黄粄树枝，砍下来烧成灰，然后用干净的纱布把灰包好放在容器中用水浸泡，制成用来做黄粄的灰水，这种灰水也叫天然植物碱。

        做黄粄用的米，称作禾米，一年一季，产量不高，却有别的米所没有的香软。新下来的的禾米，用山上流下的泉水淘净后放入饭甑，加适量的水用柴火蒸。蒸熟后把其放入缸内，加入灰水，灰水量一定要把握好，多了会烂，少了会生，巧妇们都是凭多年的经验放入灰水。

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        静置一段时间，米饭的颜色变黄了，接着把米饭放进礁，舂成糊状，置于案板搓成厚实的长方条，再用刀切成一块块，就这样，黄粄“诞生”了。做好的黄粄先要挑出卖相最好的，盛入盘内，毕恭毕敬地放入祠堂的香案上，供奉祖先神灵。

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        在没有冰箱的年代，做好的黄粄放入竹篮挂在通风的梁上，想吃的时候就取下一块，或蒸或煮或煎或炒，吃法多样。我喜欢炒黄粄，蒜丝、冬笋丝、腊肠丝下油锅爆炒，炒香后放入黄粄一起翻炒，香糯可口，堪比珍馐佳肴！