曾登过天天向上的“一笼小确幸”被叫停，网红店为何摆脱不了“短命”

2017-08-03 本文已影响0人酷公司

——出自板栗

近日，网红店 “一笼小确幸”因食品安全问题在上海被勒令暂停营业，有顾客反映吃了该店的食物后，出现上吐下泻、发烧等症状。“一笼小确幸”9家门店及中央厨房被责令停止经营。

近两年网红店层出不穷，但是许多网红店像“一笼小确幸”前期发展势头迅猛，后期却因食品安全、品牌口碑低等问题导致发展停滞甚至失去翻身的机会。

一笼小确幸

网红店的出现，得益于网红经济的盛行。网红店和网红一样，是网络推手、受众心理需求、网络媒介等共同作用下的成果。

互联网分析师于斌在接受《中国产经新闻》记者采访时也指出，网红店现在有两种生态。

一种是以产品为主，突然从线下火到线上，得到较大范围的口碑传播。例如喜茶就是通过消费者排队和晒图的方式，进行产品的二次传播。

一种是以人为主，从线上火到线下，把线上流量转化过来，例如韩寒的“很高兴遇见你”、张亮麻辣烫等，就是借助名人的品牌效应，实现线下的火爆。

韩寒很高兴遇见你

网红店以高姿态进军餐饮业，但大部分的网红店都逃不开“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去” 这样的结局。

例如“一笼小确幸”2016年初创立的，还曾上过湖南卫视的“天天向上”节目，然而今年就因食品安全问题导致闭店；

2011年火遍大江南北的的便所主题餐厅，在2015年后全国大部分店铺消失得无影无踪。大部分网红店似乎都逃脱不了“短命”的魔咒。

而网红店成为“短命鬼”，因其本身存在众多问题。

频繁扩张，经营不善

部分网红店经营者，看到网红店短时期内的经济利益后，就进行盲目地扩张战略。

韩寒的“很高兴遇见你”2014年成立，截至目前，韩寒餐厅在全国已经拥有50多家门店。虽然频繁扩张，但是部分门店却因经营不善、食品卫生问题导致闭门。例如今年的3月份西安门店就因经营不善，拖欠贷款问题而导致关门。而宁波和武汉“很高兴遇见你”分店也因无证经营闭店。

不可否认实行扩张战略，是打造大热品牌的必要步骤。

但是只顾着扩张门店规模，却忽视人员培训、品牌管理等环节，肯定会导致网红店后期发展面临诸多问题。

过分依赖网络营销

有媒体就披露网红奶茶店找“托”排队刷单，造成门店繁荣的假象。企图通过这种营销方式来吸引消费者的注意力和扩大自己品牌的知名度。

据估算，网红店找“托”排队一人一天的成本大概为90元，如果找100人加上免费送“托”的奶茶成本，那么一天的花费可能有上万元。

如果每天都将上万的金钱花费在营销上，还有多少费用是用来进行新产品的研发呢？而且当营销热度消退后，网红店没有凭产品和服务留住顾客，商家也可能会面临门店生意惨淡的情况。

餐饮业的发展离不开营销战略的实行，但是网红店如果将过多的金钱、人力、物力、财力放在营销套路上，忽视产品的创新和品质的把控，是本末倒置的行为，这是不利于品牌的长远发展的。

没有回归产品本身，无法保持热度。

网红店爆红后带来的热度是暂时的，保证其长远发展的关键还是在产品本身。

曾刷爆朋友圈的“郑文琪龙虾盖浇饭” 是2015年1月创立的，爆红后频繁扩张，在全国发展近60家门店，但是同年8月却涉嫌食品中毒被责令停业。

郑文琪龙虾盖浇饭

市面上很多网红奶茶，虽然打着“配方科学、材料真实、原奶制作”等宣传口号，但是近期曝光了一份奶茶成分调查报告，有专家根据数据分析认为，有些奶茶商家在用奶上存在问题，用奶精代替原奶作为原材料生产。

这些负面消息的曝光也凸显了部分网红店只做“表面功夫”，存在产品造假、轻视产品口碑、食品安全隐患等致命缺陷。

网红店“来也匆匆，去也匆匆”的一个很重要的原因就是忽视产品的质量和口碑。

“华而不实”的网红店无法真正留住消费者，也无法在竞争日益激烈的餐饮行业长期发展。

目前很多网红店存在诸多问题，但不可否认的是网红店的营销方式、注重产品个性、跨界合作的理念等是传统餐饮业可以借鉴和学习的。

例如快闪店丧茶，到UCC负能量咖啡、没希望酸奶以及“小确丧”小笼包等网红店的丧文化营销；喜茶通过独特的产品包装和时尚简洁的就餐环境，突出品牌的时尚潮流特性的经营理念等。

丧文化营销

在现今的网络时代潮流下，网红店的这些营销方式和经营理念为传统餐饮业店的发展注入新活力。

而网红店要解决“寿命短”的难题，需要学习传统餐饮行业稳步渐进的发展战略，做到“内外兼修”的境界。

除了做好品牌营销、产品包装和店面环境的设计等“外在环节”外，还要将产品口碑、品牌经营、人员培训、产品质量等“内在环节”做好，才能保证网红店的长远发展。