豆浆之味

        豆浆油条是国人饭桌上常见的早点，两者总是密不可分，毫不夸张地说，少了其中一样就会觉得吃得不得劲儿。小时候一度觉得豆浆是世界上最好喝的东西。冬日的早晨一袋豆浆，满当当的可以暖手，一袋子下肚，温暖而美味。

      古法磨制豆浆是一种最为纯粹的天然方式，最为讲究耐性。黄豆是要提早下水浸泡的，经过一晚上，豆子喝了满满的水分，就变得更容易磨出浆水和味道。豆浆汁儿从石磨的一端慢慢流出来，过程中也需不断添水以减少阻力。推着石磨手打圈的动作周而复始，不断有新的黄豆浆涌出来，盛满一个又一个盆子。磨好的豆浆要过滤好几次，足够纯粹才可以打造最佳的口感。过滤过后剩下的就是豆渣了，但其实豆渣在童年的记忆里也是好物。炒豆渣、豆渣饼都是长辈的拿手好戏，但是现在的我们却再也吃不到记忆里的味道了。

        过滤好的豆浆就可以开始上锅熬煮了，火候要适中，否则很容易糊锅，那样就会生出一股子焦味儿，味道就差了。熬的过程中需要不断搅拌，慢工出细活如是也。豆浆在煮的过程里还会出现一次假沸，整个浮上来又渐渐平息下去，后面才可以真正出锅。盛起来一大碗，满满的豆浆，一会儿上面还会形成一层薄薄的豆衣，一碗热气腾腾的豆浆拌上细细的砂糖，均匀地搅拌开去。一口下去，真是满口的满足。若是觉得味道太浓了，那也好解决，往碗里冲下热乎的开水，味道就变得不那么浓郁了。

        我们家里一楼是出租铺子卖早点的，他们店里的主打就是豆浆，每天凌晨3点不到店里的豆浆机就开始工作。在每一个清晨给来买早饭的人送去一份份温暖。

        眼前碗里的豆浆慢慢见底了，热气不断地氤氲开去，美好的一天又开始了……