放假了，来点儿甜蜜的——带娃去做巧克力！

最近有机会，去专业机构做了一次巧克力。原本想着，不就是像做肥皂似的，用模具“浇灌”，很简单啊！没想到通过老师的讲解、示范，我了解了很多巧克力的知识。

又一次感概：各行各业，都有自己的知识、学问！

回来以后，赶紧趁着记忆还在，把学到的，都写下来。

制作手工巧克力，其实步骤很简单，就是：

先把巧克力融化成液态，

然后灌进模具，作出各种造型，

最后放进冰箱冷却成型。

一、原材料选择

老师推荐比利时生产的，纯度70，价格在200元左右。

关于纯度

纯度越高，味道越苦、涩，发酸。

黑巧和白巧

纯度低，油脂多，口感较甜，但没有黑巧克力健康。

每天吃多少

10克以内。吃多了不好，还会中毒。

展品

选购巧克力

注意看配料，凡是有代可可脂的，最好都不买。因为说白了，代可可脂，就不是真正的可可，而是添加剂，对人体有害。

而国家规定，代可可脂含量超过5%，就必须在包装上标示出来。

图片来于网络

我回家一看，很多糖果的包装上，都注明了“代可可脂”！

二、制作

融化

工具

机构里用的机器，4000多。

家用：

1.微波炉，加热5分钟。每隔1分钟，拿出来搅拌一下。

2.小盆坐在火上，大盆里放巧克力，大盆坐在小盆上面。

温度

31～33度。

温度如果不合适，就不会有贝塔β结晶。没有贝塔β结晶，做出来的巧克力灰暗，无光泽。

怎么得到合适的温度？

方法一：大理石降温

大师级的方法，使用条件受限制（谁家有这么大块干净的大理石放着啊？），操作起来手法难。

方法二：普通方法

用现成的贝塔β结晶（就是我们用来融化的巧克力原材料），少量多次，搅拌均匀。

悄悄地说，有点儿像咱们发面用的引头。

三、制作巧克力

模具

食品级硅胶，20多一个。有弹性，容易脱模。

专用的格子，200多一个。

贵，巧克力溶液的温度如果达不到，就很难脱模。

优点是：做出来的巧克力高亮、高光。

家用：冰箱配备的冰格就行。

制作

用裱花袋装好巧克力溶液，挤在模具里，按照自己的喜好和创意制作，加入一些坚果。

家庭自制坚果巧克力碎。

下面放一层保鲜膜，然后倒上巧克力溶液，加入各种辅料，上面再铺一层保鲜膜，然后放入冰箱，不放也可。等到巧克力凝固，就可以掰着吃了。

这2只可爱的狗狗，居然也是巧克力！

老师还给我们出了一些题目来抢答，活跃气氛！

可可的产地：巴西

中国第一个吃巧克力的人：康熙

中国第一个生产巧克力的厂家：北京义利

人类最早开始吃可可，是在远古时期！

世界巧克力锦标赛