鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼和手抓饼

很多非资深吃货往往不能区分鸡蛋灌饼和手抓饼，很大原因也是很多时候这两个吃食往往在一个摊位上共同售卖。

从很多方面，我都觉得鸡蛋灌饼相较于手抓饼略胜一筹，即便是商贩在卖手抓饼的时候，往往还会写上顶大的大字“台湾手抓饼“，给人以一种异域风情。至于原因，大概如下：首先，鸡蛋灌饼的确味道更好，其次当你耐心地等待在鸡蛋灌饼的摊位前，看商家在那里一步一步地做出一个完美的鸡蛋灌饼：擀饼，将饼摊到锅里，饼内部膨胀起来之后，往饼里面打上鸡蛋，饼外层慢慢泛黄，待饼熟透了之后，再加上些生菜，再夹上一根烤肠，火腿之类。光是站在摊位前面看卖家一步步地做，我就觉得很有趣了。相比之下，手抓饼的制作步骤就比较简单了，饼是现成的，往锅里面加热一下放上调料酱，再卷上生菜烤肠之类，就出锅了，做起来简单，让人吃起来也缺少了很多感觉。当然了，我也见过有些鸡蛋灌饼的做法，是按照手抓饼的做法来做的，可笑的是，它也配称作鸡蛋灌饼，这里就不提了。

偶遇鸡蛋灌饼

我高中的时候，有一个很友好的同学Z同学。我们两个，还有另外一个同学，组成了吃饭三人组，每天的中午都一起吃饭。中午吃饭，早上也会有些接触。那个时候早上，学校外面会有很多商贩卖各种小吃，当然比较多的就是煎饼，鸡蛋灌饼，烧饼之类。我们学校是封闭式学校，住宿的学生进来了，就至少要在里面呆上一周，而走读的学生却并不是这样，他们早上可从外面带吃的进来。那个时候，Z同学经常会带鸡蛋灌饼，也会经常帮着其他的同学一起带，我曾经也让他带过两次，后来就再也没有让他带过。不是因为不好吃，而是不想麻烦别人了。如果说吃鸡蛋灌饼也需要开蒙的话，那么我觉得我这位Z同学，是给我开蒙的。在此之前，我还真的几乎没有吃过鸡蛋灌饼，一直觉得这个世界上最好吃的小吃是煎饼果子。而自从这位同学给我代购过两次鸡蛋灌饼之后，我慢慢地有了一种感觉：嗯，这玩意儿吃着还不错。以至于后来，我和这位Z同学联系的少了，但是每次，当我买了一个鸡蛋灌饼时，都会想起那位Z同学。

卖鸡蛋灌饼的夫妻店

我上大学之后，有很长时间没有再吃到好吃的鸡蛋灌饼，直到大一结束，留在学校里面做一个夏令营活动。一个人走在学校西门旁边的一条小吃街上，看到一家鸡蛋灌饼，一个小三轮车，就是一个摊位。印象之中，他家鸡蛋灌饼卖4块钱，葱油饼卖3块5，我第一次去，觉得葱油饼以前很少吃，就只买了一个葱油饼，里面除了生菜之外没有夹其他的东西。

卖家是夫妻两人，大概都有五十岁左右的样子，丈夫负责摊饼，妻子负责其他的零碎活。一张饼做好之后，丈夫拿铲子把饼铲起来，妻子张开一个透明塑料袋，丈夫顺势把饼放到塑料袋里，妻子把装着葱油饼的袋子交给我，我把钱递过去，一切都如此自然。他家葱油饼很不错，以至于我很好奇他家鸡蛋灌饼怎么样，之后没过多久，我就又来到这家摊位前面，这个时候，除了夫妻二人之外，又多了一个年轻的姑娘，也是在这里打个下手，而作为主力的，仍然是丈夫。我跟卖家说这次要一个鸡蛋灌饼，于是卖家就开始做起来了。而我上面关于鸡蛋灌饼制作过程的所有描述，都是从这家摊位看到的记忆。我后来又来过这个摊位前很多次，每当我觉得肚子不太饿，只需要吃很少东西就能饱的时候，我就走出学校西门，来到这家摊位前，要上一个鸡蛋灌饼。

时间久了，发现这夫妻两人在做饼的过程中，偶尔也会互相之间说两句话，但是因为是用的方言，我也没太听懂，但是就是觉得这个状态很好，不争不吵，共同谋生。有时候，也会见到那个年轻姑娘，在那里打下手，但是我从来也不曾问过，她和这对夫妻的关系。我猜想是他们的女儿，我想象着这是一家三口，靠卖鸡蛋灌饼为生，女儿如今也在十八九岁的年龄，就在旁边学校上了大学，一有时间，就过来帮忙，这一切只是我的想象，但我却毫无理由地相信了我的想象，觉得这一切很是温馨，于是觉得他家的鸡蛋灌饼更加可口了，去他家吃鸡蛋灌饼的频次也就更多了。

后来我去了深圳实习了近一年，直到毕业那年的4月中旬才回到学校。我还去那个夫妻店买过一个鸡蛋灌饼，他们还在原来的位置。还是那夫妻两人，不过没有再见到那个女儿。我又尝到了他家的鸡蛋灌饼，时隔一年多，还是原来的味道！

再后来，我离开了学校，过上了北漂的生活。看着普通的鸡蛋灌饼，从4块涨到了5块，六块，甚至有的到了7块。然而，我再也没有见过一家鸡蛋灌饼，是由夫妻两人合作完成。大多数时候，我见到的，都是一个中年妇女，在卖鸡蛋灌饼和煎饼。我也再没有吃过，比那个夫妻店卖的更好吃的鸡蛋灌饼了。

过去、现在和将来

我对鸡蛋灌饼的最初印象来自于Z同学，后来学校西门的夫妻店，让我尝到了最好吃的鸡蛋灌饼，毕业两年，我也曾经想要回到母校再去看看，也想再去看看西门那家鸡蛋灌饼还在不在。或许我还会再回去，等过几年，我希望那个时候回去的时候，那辆三轮车还在那里！