果酒技术：水果酒酿制注意事项及要素

目前是水果市场较火爆的季节，很多水果都开始便宜了。喜欢酿酒的人们也都活跃起来了，大家都开始购入大量水果在家里自己酿制水果酒。由于措施不够严谨，在家里酿制水果酒很容易被污染。今天林老师就给大家介绍一下水果酒酿制注意事项有哪些？

水果酒酿制注意事项

1.酿酒较重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。

2.清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。

4.酿酒不必用很的酒，应选用酒精浓度较高（35%以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

5.酿水果酒以天然水果较好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。

酿制好果酒的要素

1．水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳，否则酿好的酒会有酸涩味。

2．酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。

3．酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器，不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以先盖上干净的保鲜膜后，再盖紧瓶盖。

4、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。用后者酿的酒容易发酸。

5．清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。

6．酿酒以500克水果添加500ml，甚至更多的白酒为宜。

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7．果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。

8．酿酒过程中出现的一些现象。比如，酿酒过程中水果酒表面出现了一层膜，这是正常现象，千万别以为意味着失败，但如果结成的膜是绿色的，就是发霉产生了毒素，说明酿酒失败了。另外，酿酒过程中因为发酵，所以容器中的酒和水果不要装得太满，一般以八分满为宜。

自制水果酒不仅味道香浓，而且还具有非常丰富的营养价值。