龙舌品味｜《蛋酒头》

      那天中午，食堂窗口围了一圈人，里头传出“糖蛋”、“糖蛋”的声响。

      好奇之下，忍不住轧了下闹猛，凑近一看，原来在分蛋酒头。

      我也取了一份。焦糖色的汤水，浸着嫩滑的鸡蛋，蛋黄圆鼓鼓的。用筷子夹碎鸡蛋，蘸点糖水咬一口，再吃颗软糯的桂圆，喝口汤，桂圆的香混着暖意，直落到胃里。

      心里一动：哦，冬至夜了，又到吃蛋酒头的时候了。

      在老家，冬至夜的祝福和热闹，仿佛都化在这一碗蛋酒头里。虽说也吃赤豆糯米饭、炖补鸡，但独有蛋酒头，哪怕日子再难，父母也总想着法子在冬至夜炖上一碗。

      早年间东西金贵，鸡蛋要换油盐。冬至夜的蛋酒头，家里几个小孩就放几个蛋。偶尔多出一个，父母总要推让半天，末了多半还是进了眼巴巴望着碗的孩子嘴里。

      蛋酒头补气血、发奶水。老家舍姆娘（产妇）坐月子，月子里天天要吃一碗。所以小孩出生后，至亲好友都要“拿汤篮”去探望——也叫“拿蛋篮”，里头装着红糖、鸡蛋，亲疏厚薄都在这篮里。

      不知何时起，蛋酒头也成了待客的礼数。头回请新客，得炖一碗。小伙子初次登女朋友家门，只有丈母娘真心相中了，才会端出蛋酒头。至于没吃着却成了亲的，回去多疼疼自家娘子便是了。

      还有一种蛋酒头，带点别的意思。哪家老了人，托人去亲戚家“报老”（报丧）。客气的亲戚家，会烧碗蛋酒头给报老的人。这碗不吃不行，实在吃不下，得提前说好，换杯茶喝。

      这东西，有的地方叫“糖蛋”，嘉兴叫桂圆烧蛋。名儿不同，做法小异，心意和祝愿却是一样的。

      做蛋酒头，法有二：

      一是炖：鸡蛋囫囵打进碗里，放黄酒、红糖，饭锅上蒸架，饭熟蛋也成。   

      二是烧：水沸后转中火，囫囵打入鸡蛋，煮开，加黄酒、红糖，熟了便好。

      讲究的是，一碗放三或五个蛋，忌四——因“四”、“死”同音。鸡蛋煮到半生不熟，溏心最好。

      也有添头：放捣碎的核桃肉，或是桂圆肉。嘉兴的桂圆烧蛋，讲究用肉厚的好桂圆。说是桂圆够好够多，糖都不用放，原味最妙。

      还有旧法子：用酒酿糟代替黄酒，味儿更香；用冰糖换红糖，又是另一种甜。

      那天下班，惦记着蛋酒头。到家时华灯初上，推开门，寒风被挡在屋外。老妻在厨房忙着，甜丝丝的酒香混着水汽扑出来。

      她端出一碗蛋酒头，暖融融的糖水，嫩滑的蛋白，厚实的桂圆肉。

      趁热把溏心蛋连咬带吸地吃下去，唇齿间香滑鲜甜，心也跟着暖了。

      不管日子怎样，总还有一碗蛋酒头暖着。