跑去上海吃了一包蝴蝶酥，欲罢不能动手开做！

2019-05-16 本文已影响9人青源雨桐

借着国际烘焙展的余温，被朋友推荐去上海国际饭店尝到了那款经典“蝴蝶酥”，真心不错~说是国际饭店，听起来蛮高大上，其实不过是饭店旁边的一家小小西饼房，里面陈列的都是非常常见的老式点心……

运气比较好，赶上了末班车——好容易找到这个不起眼的西饼房，还有五分钟就要打烊~虽然还差五分钟啦，排队的人们还是不少咧。

走进饼屋，前面排队的人们，清一色全部开口要——“蝴蝶酥一份”；“两份大蝴蝶酥”；“蝴蝶酥，一份咸的，两份甜的……”……我终于按捺不住，也要了两份~

好奇心爆棚的自己，忍不住多问了两句，结果被小店的工作人员雷到：“快点快点，我们要下班了……这个没有……也没有……小蝴蝶酥没有了，只剩大的……都有什么？自己看！”

哈哈，到手的蝴蝶酥，包装灰常中规中矩呀~看起来，味道没啥特别~

真的吃起来，味道果然不错~浓浓的奶香气，酥松掉渣，甜的浓情满满，咸的乳酪味十足~这一款蝴蝶酥，有些颠覆之前对蝴蝶酥的印象啦~更像是可颂与蛋黄酥皮的结合版，嗯~差不多就是这样啦——

一路颠簸，带回来的蝴蝶酥也不成样子，打算给同事的美味，最终抵不过旅途上的需求~

为了让家人也能吃上这样的美味，还是决定自己做个吧，开始找面包老师取经，刨各种制作方法，嘻嘻，在这里先分享一个小方法吧：

准备原料

中筋面粉：200克

黄油：35克

冰水：95克

盐：3克

片状黄油：160克

白砂糖：50克

制作步骤

1. 中粉、黄油、盐，水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度。

2. 揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3. 将片状黄油用油脂包裹后擀平整形，要求黄油状态与面团硬度一样。

4. 将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的两倍。把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住片状黄油，然后将四周接口处捏紧。

5. 将面片擀长，动作要轻柔一点。

6. 然后象叠被子那样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏松弛一个小时后重复一次这个步骤。

7. 松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。

8. 表面撒上颗粒状砂糖。

9. 像叠被子那样叠起来。

10. 用刀切成厚度大纸一厘米厚的面片。

11. 放入预热好的烤箱，中层180度上下火烤20分钟左右。

12. 烤好后取出放凉。

传统的小点心，也可以呈现出不一样的美味~我依然沉浸在，布满蝴蝶酥香气的大路上，您要不要也来一起试试？

感谢关注，精彩不负~

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