[烘焙日记]葱油火腿面包
2018-09-28 本文已影响0人
方若白
面团料：
高筋粉 250g
砂糖 45g
酵母 5g
奶粉 7.5g
盐 3g
蛋液 25g
水 115g
黄油 20g
装饰料：
火腿肠 1根 切丁
新鲜葱花 10g 切段
色拉酱 15g
制作方法：
步骤1：
将装饰料中的火腿切丁后与葱花和2/3的色拉酱一起拌匀，待用；
步骤2：
将配料中的所有干性物料倒入搅拌桶，一起混合拌匀，加入水和蛋液，先手工搅拌成雪花状；
在放入机器上，用低速档搅拌成团；
再改用中速档继续搅拌，待面筋形成，但还没有完全扩展时，加入黄油，用低速档将黄油搅匀；
再改用中速档，搅拌至面筋完全形成，面团光滑，从搅拌缸取出面团，揉搓成团，送进发酵箱进行基础发酵。
发酵环境：
发酵时间：45分钟 发酵温度：28°C 发酵湿度：75%
步骤3：
45分钟后，从发酵箱中取出经过基础发酵好的面团，将其平均分成6个剂子并揉圆，搓圆后盖上保鲜膜，静置10分左右待用。
步骤4：
静置10分钟后，用擀面杖将面剂擀开成椭圆形，从两端对卷，做成橄榄形，收口向下摆入烤盘，送入发酵箱进行最后发酵。
发酵环境：
发酵时间：60分钟左右 发酵温度：38°C 发酵湿度：76%
步骤5：
60分钟后，待面包的半成品发至原来体积的3倍时，在面包的表面放上装饰材料，再用色拉酱，拉丝装饰；
最后送入烤箱。
烘烤环境：
上温210°C/下温180°C
烘烤时间：11分钟左右
晒图：
摆盘
出炉成品
葱花
火腿肠切丁
