长知识｜为什么有些人怕辣，有些人不怕?

▲鸳鸯锅  

大家有没有和朋友去吃火锅，

一定点鸳鸯锅，

因为有些小伙伴喜欢吃辣，

有些小伙伴却吃不了辣。   

为什么呢？  

我们也常常以为是地域因素，像四川湖南等区域的人就喜欢吃辣，也特别能吃辣。

实际上，怕不怕辣也和自身原因和生活习惯有关。

首先，我们要知道，辣并不是味觉，而是被辣椒素刺激到的痛感。

中国古代医学把人的味觉分为酸、甜、苦、辣、咸五味。味觉的细胞是味蕾，它在舌头上的分布是不均匀的，主要是舌边和舌尖部位。在口腔部位的黏膜也有散布的味蕾。味蕾的感受细胞是一种毛细胞，也称为味细胞。

其中「辣」并非由味觉细胞所感受，而是口腔的神经末梢受到某些化学性刺激而产生痛觉，并与其他味觉混合而成的一种综合感觉。

而味蕾和伤害性神经纤维是相连。因此能够刺激味蕾感受器的化学物质也可刺激痛觉纤维。

正因为辣椒富含辣椒素。辣椒素刺激味蕾与痛觉纤维，引起火辣辣的痛。

怕辣原因一：自身原因

Bartoshuk（1993）研究人类舌头味蕾细胞发现，有些人味蕾细胞显著比另一群人多，因此其痛觉感受器也更多，不同味蕾细胞密度差异是由遗传造成的。

所以有些人天生怕辣，有些天生不怕辣。

怕辣原因一：饮食习惯。

有些人特别喜欢吃辣，是后天饮食习惯而养成的。

人在最初吃辣的食物时，一开始也会不习惯，但经常吃之後，在长期的这种较强的化学因素刺激下，味蕾一方面对辛辣食物的刺激有较高的适应性，另一方面对辛辣食物也有了依赖性，只有在辣味的刺激下，饭菜才香。

久而久之，有吃辛辣食物习惯的人会越辣越想吃。而不会吃辣的人慢慢适应，也会发现自己越来越会吃辣。

当然人的味觉可以因年龄或饮食文化而有不同，例如大人较小孩子能吃辣，四川人也习惯了无辣不欢。而且每个人对“辣”的适应程度不一样，不同人对“辣”的刺激有不同的习惯程度。可能你觉得自己已经会吃辣了，但和其他人一比才知道什么是“不怕辣”。