大鱼厨房|宫保鸡丁（好吃的合不拢嘴）

photo by A.

    “宫保鸡丁”的特色是：辣中带甜，甜中有辣。滑嫩的鸡肉搭配花生的酥脆，再用水灵多汁的大葱和红彤彤的灯笼椒做点缀，色泽红润，入口香浓。不但在国内是经典菜肴，更收到许多外宾的喜爱。

    明天要开工了，食（chi）客（huo）们缓解“节后综合症”的首选方式就是无必要吃好。

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  【食材清单】

    主料：鸡胸肉（鸡腿肉更好）

    辅料：花生 干灯笼椒 大葱 姜 蒜

            花椒 蛋清（生）淀粉 辣椒面

    调料：盐 生抽 料酒 糖 醋 鸡精 十三香

网络图片

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  【准备工作】

    一、鸡肉用木锤敲打片刻，使肉质更嫩。切丁后，用淀粉，料酒和蛋清拌匀腌制10分钟左右；

    二、大葱切段，蒜切末，姜切薄片，干灯笼椒剪开去籽备用；

    三、花生米在开水中浸泡10-15分钟，方便去皮；

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  【制作步骤】

    一、热锅凉油煸炒花生，小火慢慢将花生炒至金黄即可捞出放凉；

    不想费此周折的伙伴，可以买熟花生仁。

    二、热锅热油，爆炒鸡肉，翻炒至鸡肉变色即可盛盘备用；

    三、在碗中倒入适量盐、糖、醋、生抽、鸡精和淀粉调汁拌匀；

    四、热锅热油，加入少量花椒，炸制花椒油。待油冷却之后捞出花椒颗粒，再次烧热油，炒香蒜末、姜片和干灯笼椒；

    五、倒入鸡肉翻炒均匀后加入大葱，炒匀后均匀倒入调汁，用大火煮开，再加入花生仁一起炒匀后即可出锅。

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  【温馨提示】

    喜欢更辣口味的伙伴们可以在“葱姜”入锅环节加入适量豆瓣酱和辣椒面来调味。

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  【小贴士】

    今天我扎起来久违的丸子头，化了平眉，涂了胭脂色的口红…出门被金灿灿的树叶给炫到了。美中不足的是：我把宫保鸡丁里的红色灯笼椒给炒糊了，但我安慰自己～好吃就足够啦！