茶文化学习笔记——绿茶
2024-01-31 本文已影响0人
时光知味sun
春不远
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小结上堂课：
外形：采摘标准 匀称度 嫩度 反对唯芽头论
（龙井举例）老嫩度 成熟度 头春头采 用秋茶芽头做茉莉花茶价格便宜 秋茶芽头不如春茶的二采到三采
看色香味： 发酵度越高，颜色越深
东方美人发酵度60% 高于红茶金骏眉
前段 茶黄素 中间段 茶红素 后段 茶褐素
感官灵敏度因人而异 中外对感官描述也有差异 马尾草 迷迭香（跟生活环境有关）
安徽茶的兰花调较多 闻到兰花才会对号入座
风味轮是从咖啡 葡萄酒风味中来的共性特征
千人千味 咸是味觉 辣是触觉
春天适合喝低发酵或不发酵的茶 上午适合绿茶 下午适合乌龙茶 晚上适合熟茶六堡类
今日主题：绿茶
绿茶是中国产区分布最广的茶
书籍《中国茶典》陈宗懋院士
绿茶之间的区隔度不大 不像乌龙茶
绿茶分为：炒青 烘青 蒸青 晒青
松萝绿茶 （炒青绿茶的鼻祖）
蒸青绿茶 日本玉露茶 茶园用黑色棚遮盖 为了保留尽可能多的氨基酸 少茶多酚 少苦涩
骨相美人： 骨梗 框架感 西湖龙井 武夷岩茶
肉相美人： 柔和肉感的美人 安吉白茶 黑茶 红茶
品尝 味觉记忆 读万卷书不如行万里路
茶山游 采摘鲜叶感受香气变化 青气 花香 果香 香气会随着时间发生变化
绿茶揉捻过度茶汤会混浊 叶底软烂
红茶茶汤混浊是揉捻发酵环节有问题
冷后浑是优质红茶的表现
黑茶茶汤混浊跟发酵有关
茶师感官和嗅觉需要很敏锐
干燥 需要在最好的时候定格
定格的那一刻就是干燥的那一刻
变化开放给时间长河 开放式结局
做茶需要技术也需要审美
相比于技术 审美也是很重要的
长中期转化需要日光晒干（60℃左右）
白茶不炒不揉 自然晒干
恩施玉露 玉露茶是蒸青绿茶
大多数人认为茶气为体感 比如：后背出汗 打嗝
岩茶 凤凰单丛中的火功香 焦糖香气 与发酵工艺有关
蛋白质和糖在高温作用下会产生美拉德效应
2024—2—1
