「转」ハンバーグ
大好きな家庭料理といえばハンバーグ。おいしいハンバーグを食べたいと思ったら手作りをするのが一番です。ハンバーグのコツは、タネをしっかりとよく練ること。そして、まずは両面をしっかりと焦げ目をつくまで焼いたら、フタをして、じっくりと蒸し焼きにすることです。そうすれば、まわりはサクサクで、中身はじゅわっと肉汁たっぷりに仕上がります。今回は３００ｇのタネで４つのハンバーグを作りましたが、元気な若い人のためには、２つにして、ジャンボハンバーグにすれば、大変喜ばれるでしょう。
目玉焼きやチーズをのせたり、自家製のトマトソースをかけたり、大根おろしで和風にしてもいいですね。わが家のハンバーグ作りをぜひお楽しみください。
材料（2~4人份）
绞肉（牛肉210g 猪肉90g）…300g
盐…3g
面包粉…40g
牛奶…60g
鸡蛋…1个
肉豆蔻…1/2小勺 2~3g
黑胡椒…1/2小勺 2~3g
洋葱…1个（160g左右）
橄榄油…适量
酱汁的材料
红普通酒…60ml
伍斯特沙司（辣酱油）…60ml
番茄酱…30g
黄油…10g
牛肉和猪肉的分配如图。用手搅拌到一起。
作法
１ 洋葱切碎，、平底锅内倒入橄榄油，炒至透明，盛出冷却备用。
汉堡肉饼的材料，充分搅拌很关键。充分的搅拌才可以锁住肉汁。
２ 面包粉里加入牛奶，快速搅拌。牛肉和猪肉搅拌后加入盐，充分搅拌后加入洋葱、面包粉、蛋浆、肉豆蔻粉和黑胡椒。
３ 揉至全体变成白色。途中开始使用铲子更方便。
４ 揉完的材料用保鲜膜封好，冷藏30分钟。
５ 手心图上橄榄油，取1/4，揉圆并手打20次左右排出空气后整形。为了受热均匀，正中间可以稍微按下去一点。
充分搅拌揉搓后的汉堡肉饼是这样的。整形也很重要哦。
６ 平底锅内倒入3大勺橄榄油，油温没有上升前直接放入肉饼，中火两面煎至焦黄。
７ 转小火盖盖，焖蒸2分钟。期间切记不要开盖。
８ 完成后用铝箔包裹保温。（为了做酱汁期间肉饼没那么快冷掉）。
９ 倒干净平底锅，加入红葡萄酒，煮沸。加入伍斯特沙司和番茄酱，一边搅拌，一边小火煮3分钟。最后加入黄油，继续搅拌，直到酱汁粘稠为止。
１０ 汉堡肉饼装盘，配上酱汁食用。
因为最初的煎烤，形成了外脆里嫩，肉汁丰满的状态。
