扒一扒巧克力的前世今生（附选购建议）
说起巧克力，你是不是本能地会将它和爱情联系到一起？巧克力的甜蜜丝滑是不是带给了你恋爱般的幸福呢？
这个不是错觉哦。研究发现巧克力里含有一种叫苯乙胺的物质，它可以提升体内多巴胺水平，让大脑感到兴奋开心。咦，那这和恋爱有虾米关系？因为恋爱也能刺激多巴胺的分泌哦<(▰˘◡˘▰)>。
图：浓情巧克力剧照 （来自网络）
那巧克力又是怎么来的呢？巧克力是由可可树上的可可豆中的可可粉和可可脂加工而成的（终于说完了~）。
可可树是一种生长在热带的锦葵科植物，原产于南美。具历史记载，大约在3500年前，美洲的玛雅人就开始培植可可树了。
图：挂满果实的可可树（来自网络）
早期的食用方式是将可可豆烘干碾碎，加水以及调料，调和成饮品。调料的选择依个人口味了，可以放蜂蜜或者鲜花，不过用得最多的居然是——辣椒（玛雅人的口味真特别）。可以想象，如此制作的可可饮品，那口感是相当苦涩啊。
或许你会问，他们不会加糖吗？不是不会，是没有。今天人类主要食用的蔗糖的原料——甘蔗是后来由西班牙人带到美洲的。不过，别看它苦涩，当时可可是贵族、士兵等群体才能享用的特供品，咱们平头百姓是尝不到的。
图：巧克力在祭祀时作为饮品使用，看看你能不能在图里找到它？ （来自网络）
16世纪初期，西班牙人将可可树带回国种植。他们将这种饮品加糖加热后制成了“巧克力”，此后便逐步蔓延至整个欧洲的上流社会。
18世纪，巧克力的销售在欧洲大幅增长，也使它步上了茶叶和咖啡的后尘，开始被政府征税。没想到在严格征税的情况下，可可豆的走私贸易和假冒产品愈加猖獗。直到18世纪中叶，随着进口量大增和消费者队伍越来越平民化，政府才开始大幅降税，巧克力成为了普通民众可以享用的食物。
于此同时，人们还发明了「压榨法」，直接将可可豆中的油脂去除，研磨成粉末，将巧克力做成能“吃”的点心。
图：17世纪的伦敦，上流人士可以在咖啡屋里享用巧克力饮品 （来自网络）
可可树只能生长在赤道附近的南纬20度-北纬20度之间的区域。所以现在只在非洲（占全球总量的68%）、东南亚（占全球总量的17%）和拉丁美洲(占全球总量的15%)种植。其中，非洲的科特迪瓦是全球最大的生产国，占全球生产总量的33%。
图：全球可可种植地分布情况（来自网络）
重点来了，可可和大多数规模化种植的经济作物不同，全球80-90%的可可都是来自普通小农户之手，而且基本位于农业技术不发达和经济贫困的地区。可可成熟后，经采摘、手工剥离、发酵和烘培等初加工后才被送到欧美等加工厂进行巧克力的生产。
由于供应链利益失调，农民所得份额极少，仅占巧克力售价的 6.6%。如今，在可可的生产地，可可的种植正面临着许多挑战：
贫困
种植可可的收入极低，大部分小农都陷于贫困状态。比如科特迪瓦的农民干一天只能赚50美分（折合人民币不足3.5元，年收入仅为1200多元），加纳的农民是84美分，远远低于国际贫困线规定的2美金。
图：雇佣童工进行可可豆的初加工
管理
种植者往往缺乏现代农业种植和管理技术，也缺乏相关培训和技术支持，可可豆的产量无法提高，还透支了环境成本。
土地
全球产能饱和，为满足高涨的消费需求，种植者只能增加种植面积，不惜破坏保护区内的林地。
虫害
可可树十分娇嫩，容易受粉蚧和真菌影响，目前全球三大产区每年因虫害问题减产30-40%。
资金
连续耕作使得土壤肥力正不断下降，土地需要休耕，农户却因为缺乏资金补助无法开展休耕等环境修复工作。
图：2010-2013年，在科特迪瓦的23个保护区中，调查者发现有3/4的土地已被转为可可树种植 （来自网络）
意识到事态的严重性后，全球一些非营利组织开始开展环境和社会负责的可可产品认证。目前最为主流的认证有：公平贸易、UTZ、雨林联盟和有机可可豆。
图：环境友好的认证标识（可见于认证产品的外包装）
这些组织通过设定生产和采购标准，规定了社会和环境负责的生产方式，还帮助农民进行农业实践和经营管理专业化的培训，使得可可的质量得以提高，农民的收入也增加了。
另一边，他们还宣传可持续的理念，推动巧克力生产商、销售商采购认证产品。在他们的努力下，认证可可的产品在过去几年得到大幅提升。
图：认证可可的产量和销售量变化 （来自2015可可晴雨表）
此外，世界可可基金会已经联合全球著名巧克力巨头推动了「可可行动」项目，支持和鼓励种植者，以保证可可豆的持续供应。
令人期待的是，今年年末，由欧洲标准化委员会和国际标准化组织联合推出的「可可的追溯和可持续生产标准」将正式生效。虽然它是一份企业自愿执行的标准，但也将帮助推动可可行业的可持续发展。
而作为一名普通的消费者，我们可以分享这个故事，并在平时采购巧克力时做个「有心人」，阅读一下产品的说明，选择那些带有「可持续认证」的商品。
图：加入「可可行动」的企业承诺，到2020年100%使用认证可可豆。 （来自网络）
