2023-01-29《宋元》|宋朝的茶文化

我的家人非常喜欢喝茶，喜欢喝浓茶，一个月不少于一斤茶叶，我也喜欢喝茶，但不是每天都喝，今天看到宋朝的茶文化方面的文章，我真的长了很多见识。

中国的茶文化，“兴于唐，盛于宋”。到了宋朝，茶文化已是登峰造极，斗茶和赋诗都是文人士大夫的真爱。

之前一直在专心宋朝的诗词文化，今天特别关注一下宋朝的茶文化，宋朝人对茶是多么的热衷和执着。

宋朝人对茶分为七个等级，一级为绝品，七级为末品，有诗为证：“七品无水晕，六品无沉槎。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。”对茶的品质、外形都非常挑剔，故诗云：“从来品茗似佳人”。茶的优劣，首先要看汤底，汤纯白是上品，清白、灰白、黄白依次次之。

然后看浮沫，浮沫指茶汤上浮起的泡沫，评判浮沫的标准是浮沫的色泽和汤花消散时出现水痕消失的快慢，快为次，慢为佳。

下面学到的是宋朝斗茶的全部流程：

1、茶具

一是茶盏，茶碗，为了便于观察茶色，多选择黑釉瓷茶盏。以福建建阳产的兔毫盏最佳。

二是汤瓶，材质分为银制和瓷质。宋朝开始冲茶，和唐朝的煮茶完全不同。

三是盏托，材质是金银铜铁瓷漆等多种材料，造型款式多样，非常精美。盏托增加了茶盏的稳定，美观雅致的外观更增添了品茗的气氛和情趣。

2、杀青。有微火慢慢的烤茶饼，让茶的的香气更加纯正馥郁，同时去湿去苦涩。

3、碾茶，用茶碾子把茶叶细细的碾碎成沫，为了让茶叶里的香气和有机养分更充分的溶解在水中。

4、罗茶，用娟罗筛茶末，让茶粉更精细纯净。

5、候汤，等待刚刚好的沸水。水开的程度是点茶成败的关键。如果水煮过头了，茶末就会沉下去。只有分寸把握得恰到好处的沸水，才能点出色香味俱佳的茶水。陆羽在《茶经》里说，适合烹茶的是“三沸水”：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。水到了三沸之时，就要把汤瓶从火上移开，否则，水老了，点出的茶就会发苦。

《茶经》中说烹茶用的水“山水上，江水中，井水下”。宋朝文人的诗词中也多次出现泉水这种点茶用的最上等的水，比如谷帘泉、惠山泉、大明泉、报国灵泉、六泉、金线泉等名泉之水。您知道“三沸”的分寸，也知道什么水最好，这还不够。煮水的火也有特别的讲究，要用活火。所谓活火，就是木炭燃烧时的明火火焰，不能用木柴等其他燃料，木炭也不能有油污脏物，以免异味污染水质。

6.熁盏。按着上述要求将水煮好，但还不能立即点茶，需熁盏，即用煮沸的水烫洗茶盏，目的是为了是茶盏保持一定的温度。因为茶盏“冷则茶不浮”，也不利于茶水香味的散发。

7.调膏。将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，先溶解茶叶的成分为浓汁。

8.击拂。一边用汤瓶中的沸水往茶盏中冲点，一边用竹制的茶筅或者银制的茶匙在茶盏中来回搅动。这时，茶水表面会泛起一层泡沫，叫饽沫。

9.比试。饽沫能够长时间停留在茶盏的内壁，则说明茶水浓郁，茶的品质较好。等到饽沫散去，茶盏内壁会出现水痕，水痕先消失的，算败了。水痕耐久者，胜。当然，光看饽沫决出胜负是不够的，还要比试茶水色泽。色泽鲜白，纯白为胜，其余名次为清白、灰白、黄白。咱们现在用瓷杯、玻璃杯泡茶叶，如果看见绿莹莹的颜色觉得这是好茶，泛着清香。显然咱们没有宋朝人更懂茶叶。茶水泛白，说明采茶时选的都是肥嫩的叶子。如果水色泛青，说明蒸的火候不够；泛灰，说明蒸的火候过了；泛黄，说明采制不及时，茶叶已经老了；如果泛红，说明在茶饼干燥过程中烘焙过度了。

宋朝的茶艺不但从茶的材质讲究，对于水和温度、器皿的要求也是格外的严格，宋朝还的茶百戏更是富有文艺气息，像现在人和咖啡的拉花一样，宋人在茶水的表面创造出各种不同的图案和文字，这非常有技术含量，也是宋人斗茶的重头戏。

看了宋朝人的茶文化，真的对他们认真的生活态度非常佩服。中国是茶的故乡，更是茶文化的发源地，也是我们最值得自豪的传统文化中重要的组成部分，茶文化不但为我们的生活带来不一样精神享受，也让我们的生活情趣更加高雅，充满香雅的格调。

有茶必须有诗，下面两首诗隔着屏幕都闻到了茶的清香 。

《一七令·茶》

唐·元稹

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

《望江南·超然台作》

(宋)苏轼

春未老，风细柳斜斜。

试上超然台上看，

半壕春水一城花。

烟雨暗千家。

寒食后，酒醒却咨嗟。

休对故人思故国，

且将新火试新茶。

诗酒趁年华。