乡村振兴怎么干 | 海宁有了家宴标准化移动厨房

海宁有了家宴标准化移动厨房

如今农村摆酒席，大多选择在设施齐全、干净卫生的家宴中心。但是目前全市家宴中心数量有限，老百姓面临着场地预定难的问题，不少人只能和过去一样，将酒席摆在家里。这样一来，食品安全问题就得不到保障。不过现在，全省首家规范化家宴移动厨房在海宁试点，未来，这些问题都将被解决。

上周末，盐官镇安星村的老苏家摆酒，就使用了我市正在试点的家宴标准化移动厨房，搭建装置上多了个认定标志。这个标志说明这场乡下办的婚宴是海宁市乡厨协会指导下的规范化标准化家宴，受专业培训的厨师团队将标准化厨房搬到乡下，并对这场家宴的食品安全负责。

家宴移动厨房与过去乡下摆酒最大的不同在于，明确了各功能区的划分、设施设备配置和现场管理三部分。菜品的初加工阶段就要经历三层分类清洗和消毒，避免细菌多重滋生。以往食品安全问题严峻的冷菜区完全和其他区域隔离开，初加工的食品到了这里，还需层层过关。

家有喜事乡厨团队厨师告诉我们， 移动厨房在开始干活前，要提前开一个小时紫外线消毒灯。空调温度一般设置在在24到25摄氏度，这些都是特别为冷菜区而设置的。因为冷菜是直接入口的，温度太高有的菜会发馊发酸。在冷菜间，我们还发现这样一个个小饭盒，厨师每做完一道菜，就会拿出一些放进饭盒。如果有拉肚子等情况发生，可以及时确定是否是食物的原因。

去年，全市共举办100人以上农村家宴15000多场，其中有80%的农村家宴在农户家中举办。今年5月，在海宁市市场监督局的指导下，由海宁市乡厨协会、海宁技师学院（筹）和部分家宴餐饮管理公司共同起草制订了全省首个《农村家宴移动厨房配置与管理规范》，从选址、水源、布局、操作等多个方面规范移动厨房现场管理，并在我市部分家宴餐饮管理公司率先试点运行。