火辣辣的一道菜

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在我心里最为火辣辣的一道菜，就是宫保鸡丁，我太喜欢这道菜了。

我以前在北京上班时，单位附近有家“渝香家厨”，炒菜师傅的手艺很高超，川味宫保鸡丁做的很正宗，让人吃完这道菜后便一直惦记着，所以我经常光顾这家店。后来我去南方上班，每次回家路过北京时，只要时间宽裕，就会坐地铁到“渝香家厨”这家店里吃个饭，来一盘宫保鸡丁，再来一碗米饭、一小碗汤，美美地吃上一顿，然后再坐车回家。

和朋友吃饭时，我也经常点宫保鸡丁这道菜，以至于多数时候，不用我点菜，朋友就先点一份宫保鸡丁。我发现，不仅我喜欢吃这道菜，朋友们也都很喜欢吃这道菜。不同的店家，宫保鸡丁的做法不同，味道也不同。总之，我最喜欢吃的还是正宗的川味宫保鸡丁。

我们先回顾下宫保鸡丁这道菜的历史由来吧。

宫保鸡丁由清朝时山东巡抚、四川总督丁宝桢发明的。丁宝桢对烹饪很有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上时，将这道由鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴推广开来，这道私房菜便成为妇孺皆知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一（宫保为清朝的一种官职），于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米让人大饱口福。

宫保鸡丁吃起来有点微甜，很多人都喜欢吃宫保鸡丁里面的花生米，非常香脆。宫爆鸡丁富含蛋白质、钙、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有健脾胃、壮筋骨的功效，可以增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料和做法各有不同。2018年9月，“宫保鸡丁”被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

总之，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。据说美国前总统特朗普来中国时非常喜欢吃宫保鸡丁，德国前总理默克尔也是爱死这道菜了。

默克尔，德国女政治家，德国前总理。再说说她的学历，德国莱比锡大学的女博士。按理说，这样一个学历高见识广的女总理应该很高冷才对，事实证明确实如此，毕竟身为一个国家的最高领导者，是一定要时时刻刻保持冷静和理智的。

2014年默克尔访华时，她一改往日的严肃，不仅去了成都的著名景点参观，还自掏腰包买了许多佐料，让当地的厨师给她做宫保鸡丁，她在一旁认真的观摩，似乎在专心地学习这道菜的做法。默克尔心里或许在想，靠谁都不如靠自己，干脆自己亲自学，回国后自己做宫保鸡丁吃。

宫保鸡丁不仅是一道菜，也是一种情怀，体现出中华饮食文化源远流长的一种火辣辣的情怀。

亲爱的朋友们，您喜欢吃宫保鸡丁吗？下边是宫爆鸡丁的做法，您愿意尝试着做下这道菜吗？

【附】宫保鸡丁做法

【用料】

鸡胸肉2块，花生米适量，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，干辣椒适量，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量。

【步骤】

1.鸡肉2块洗干净，切成丁，加料酒、生抽、盐、干淀粉抓匀，腌制15分钟。

2.大葱2根切圈，大蒜5瓣切粒。

3.锅烧热，倒入适量油，把花生米放进去小火慢炸，炸至酥脆捞出。

4.干辣椒剪成段，然后放入锅里炸一下。

5.调好宫爆汁:碗中加生抽2勺、醋3勺、白糖2勺、盐1勺、干淀粉1勺、料酒3勺、鸡精少许和和小半碗水，拌成宫爆汁。

6.热锅冷油，油温烧至7成热，倒入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变白，盛出。

7.锅中倒入适量油、下花椒粒、葱、姜片、蒜粒翻炒出香味。

8.下鸡丁和干辣椒，倒入调好的汁、翻炒几下。

9.最后倒入花生米炒匀出锅。

【注意事项】

1.炒鸡丁的时候要用大火爆炒，不要炒太久否则鸡丁的肉质容易变老。

2.市面上有成品的宫保鸡丁调料包售卖，调料包里边有腌肉包、酱料包、干料包（里边是辣椒和花椒），可以在炒菜时直接使用，比较方便。