牛奶的种类

首先，牛奶只是一个统称，咱们得先分清楚几个概念再谈其他。

生乳、常温奶以及巴氏奶，每一种奶都是不同的。

①生乳；

顾名思义，生乳就是刚从奶牛身上挤出来的奶，未经过杀菌加工，所以内含污染物，不能直接喝。

卫生部也曾出台相关政策，生乳牛奶不能直接上市销售。

后面的两种奶，都是经过不同的加工后所得到的产品。

②常温奶

是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

这种奶因为完全灭菌，所以保质期比较长，常温状态下可保存180天。

不过常温奶灭菌的代价就是成分会被高温所改变，味道与营养不及巴氏奶。

③巴氏奶

巴氏奶全称是巴氏杀菌乳，不过咱们更习惯叫它鲜奶。

这种奶采取了巴斯德杀菌法，就是将奶加热到75℃～80℃，然后立刻冷却，可以在最大程度上杀死细菌却不会影响奶质的口感。

但是这种方法杀死了致病细菌，却会留下一些不致病细菌，它们会继续分解牛奶，所以巴氏奶的保质期非常短。