苍蝇馆子

                                       

四川人把小饭馆称为苍蝇馆子，我们苏州人呢，称之为鸡毛小店，反正都是一个意思。苍蝇馆子，意思是馆子的小，还有一个意思，小饭馆么，卫生设施差点，苍蝇也是难免会有的。鸡毛小店呢，也还是一个小，杨飞飞有一部经典沪剧叫做《鸡毛飞上天》，说的就是一个苦孩子通过学习成就一番事业，一根鸡毛也有飞上天的机会。

话糙理不糙。苍蝇馆子和鸡毛小店，虽然名字不好听，但是味道却是真的好。

那天朋友小聚，选的就是一家苍蝇馆子，点的也都是家常小菜。这家店我们常去，都觉得家常菜做得比大饭店更好。红烧鱼是每次必点的，至于什么鱼，按照节令来。这次点的是毛豆子红烧大鳊鱼，端上来一看那色和形，还没来得及尝味道，我就说：做得好！

一尝果然，鱼肉软嫩不老，汤汁甜咸适中，完全是苏州人喜欢的苏帮菜味道。

我说，别看就是一道普普通通的红烧鳊鱼，又不是鳜鱼这样的高档鱼，越是家常菜，越是要做得好不容易，因为家家都会做啊！

做鱼的首要条件，是鱼皮不破，头尾完整。不信你看好了，家常烧一条鱼，尤其红烧鱼，端上来的鱼尾巴很难保证完整。一般来说，在油锅里翻个身，尾巴就掉了。

大家都笑，说还真是这个道理，家里煎鱼，这个尾巴总是会掉，怎么处理？

怎么处理？捡起来装上去不就是了！

大家大笑，说，这么简单的办法，我们怎么就没有想到呢！