懒人酱油肉，有配方想做砸都难

懒人酱油鸡与酱油肉

（原创） 文丨爱你菜,图丨C.H. &爱你菜

上周有天晚上失眠，凌晨1点爬起来找“安眠酒”。开了瓶，趟到沙发上喝了一口，结果发现手机里一条师姐的求救微信，好奇地打开，原来是周日一活动，主厨放了飞机，一下让师姐方寸大乱，不由得半夜求助。无奈我周日上学堂，无暇分身，但想师姐凌晨时分仍在为此事着急，有点不忍，于是回复她可以找我白卤牛花腩的食谱，另外我再教他一道我们百试百灵的懒人秘方——酱油肉！

师姐比较紧张，担心做不好，非要来亲自来学习和实践一次，我只得放下手头的活儿，一大早跑去买材料。不料出门便发现钥匙被锁在屋内，外面还下着雨，幸好猪脸颊肉是买到了，于是兴高采烈冒着雨跑到市中心找家人拿钥匙……一个突如其来的小插曲，倒是促成了一个百试百灵的大厨日常料理的配方整理，那么就分享给大家，让日常忙碌的上班族们，一天疲惫归家后，可以吃上一碗香喷喷的白米饭，配上一小碟懒人酱油肉，抚慰一下忙碌的游子心。正好今天是冬至，不管是合家欢乐的大家庭，还是没有约人的单身狗，自己回家都可以快手加一道最简单的美味。

纹理均匀，肥瘦相间的肉质，酱油的丝丝鲜香浸入肉里，齿颊留香

先说一说酱油

中国人的生活，离不开酱油，怎样买一瓶好酱油，其实跟个人喜好而定，有人喜浓，有人喜淡，有人还喜欢带点儿甜味。我家老饕对味道太过讲究，家里日本鲣鱼酱油、香港的九龙酱园，万字酱油，增城正果的酱油，还有春节时特别跑到合江的先市镇去买的鼎鼎大名的先市酱油……真是酱油大荟萃。说实话，酱油平常用量很少，买好一点实不为过。尝过不同的酱油，做酱油肉，我家大厨最爱增城正果镇出品的天然生晒的御品头抽，味浓色深，带甜香，还不失鲜味。用它来烹制酱油肉，不但色泽深浓、惹味，丝丝鲜香浸入肉里，实在是齿颊留香。

再说一说食材

要做酱油肉，除了酱油的调配重要以外，肉的选择也很重要，猪脸颊肉便是酱油肉里最值得推崇的美味。

猪肉是我们最常食用的肉类，从熬高汤的大骨，到炖清汤的排骨，再到快炒的里脊，卤肉或烤肉用的猪五花，卤水用的后腿和蹄膀……还有其他大大小小不同的部位，加上内脏，起码二三十种，每一个部位的吃法，对于老饕而言，都大有讲究。

我们今天要说的猪脸颊肉，又叫嘴边肉，一头猪只有那么两片，因肥瘦相间，瘦肉和脂肪的分布均匀细致，很多食家认为最适合拿来薄片烧烤和汆烫后凉拌，而我们试过后，认为最适合的是整块拿来做酱油肉。烹煮完，吸收了调好的酱油香，出锅切好后，咬一口，肉质纹理口感润滑，嚼起来满口留香，真的是天赐美味！

好东西，加上一头猪只有那么两片，自然抢手。想吃，唯有一早起来赶去菜市场，买上两片放入零度保鲜备用。去晚了，自然就买不到了。

爱你厨房丨酱油猪脸颊肉的做法

1、酱油的配料：酱油和水的参考比例大约是6:4，根据个人咸淡的偏好适当调整，拍2块姜，放3片香叶，2个干花菇。煮两片猪脸颊肉大约需要600ml配好的酱油，即酱油360ml，水240ml。

2、猪脸颊肉洗干净，用纸把水吸干备用。

3、配好料的酱油用中到大火煮开，放入猪脸颊肉，酱油以刚浸过肉为宜，如入锅后酱油没有末过肉，可以用勺子舀酱油边煮边淋，中火煮约六分钟（视肉的多少和厚度而定），再关火焖个七八分钟。

配好料的酱油用中到大火煮开 酱油以刚浸过肉为宜 中火煮约六分钟（视肉的多少和厚度而定），再关火焖个七八分钟 如入锅后酱油没有末过肉，可以用勺子舀酱油边煮边淋

4、夹起来晾干，顺着肉质纹理切片，装盘再淋上一点儿锅里新鲜滚热辣的酱油，即可享用。对，美味就是这么简单！

顺着肉质纹理切片

附丨找不到猪脸颊肉怎么办？

猪脸颊肉虽好，但却难买，对于上班族而言，实在没法一大早去菜市场跟大妈抢，那怎么办呢？师姐活动结束后发了朋友圈，我一看，酱油肉变成了酱油鸡翅，但却受到了一众好评。原来她早上问遍了菜市场，实在是买不到猪脸颊肉，想起先生说鸡肉也很适合这样酱油烹制，便灵机一动，就拿一般的鸡翅，放进去煮5分钟，焖5分钟，出锅后配上她家“一米一家”的五常米饭，吃得大家那个津津有味，一个劲地追问怎么做，师姐直接把酱油整锅端出来给大家闻，说：“秘密就在这里。”所以，抢不过大妈，找不到猪脸颊肉不用捉急，换个普通的鸡中翅，买个二斤重的小土鸡，半边鹅，或是一斤排骨都是十分不错的选择。

附丨酱油的后话

酱油肉做完后，剩下烹制过的酱油，其实跟卤水一样，越用越好，反复酱油烹煮不同的肉类，肉的鲜味物质会不断融入酱油里，不但吸收了肉香，随着肉类脂肪融入酱油，越用越鲜，越用越润，反而质量越好！但酱油用过后，要烧开凉冷，装进密封盒里放入冰箱；再次用酱油时，要根据个人的喜好酌情加纯净水，或调料。平时吃面的时候，舀一两勺拌面，或加入面汤里，都有极好的调鲜作用，实在是家里的懒人秘方。