餐饮新风向——“黑店”

所谓“黑店”就是指用餐氛围比较昏暗，整体灯光不是很充足的餐厅。而这种餐厅主要形式是酒吧。在近日，“黑店”已经渐渐流行起来了。那么，“黑店”是为什么会流行的呢？

首先来讲一下在昏暗的氛围中能够带来什么样的感受。在王家卫导演的电影花样年华中，有一幕是梁朝伟和张曼玉在路边摊吃饭，周围都是阴暗，唯独两人之间闪耀着昏黄的光，这种爱情的浪漫与暧昧瞬间油然而生。

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▲《花样年华》剧照

由此可见，随着生活条件的优化，顾客对于餐饮的要求也更加严格了。从最初的菜好吃就行，到环境要好、服务要好的程度。现在呢顾客开始注重用餐氛围了。

那么“黑店”的特征是什么呢？“黑店”不像一般的餐厅、酒店那样金碧辉煌、宽敞明亮，反而是漆黑一片、黑洞洞的。但是，这种环境可以给顾客带来神秘、浪漫的感觉。对此，顾客戏称“黑店”为吸血鬼的取景场所。

接着来讲一下“黑店”流行起来的原因。

一，“黑店”的主要形式是酒吧，有良好的社交氛围。

而这种氛围，对于年轻群体有着极大的吸引力。大型商场里，年轻的消费者众多，这种酒吧风往往更能吸引他们的目光。

这些餐厅中的“吧台”向客人提供酒水及其他服务的工作区域，也充当着收银、设备操作台等作用。

而且吧台的位置往往会使用一些荧光色的彩灯，在黑暗中十分醒目。这样做一是为了突出收银台的位置，其次也起到了“技术舞台”、“空间隔断”、“交友桥梁”等作用。

例如串天下的吧台。

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▲串天下店内的吧台

二，运用灯光对环境进行划分，可以节省空间。

因为“黑店”主题是昏暗的。所以在划分空间上主要采用灯光。而只要合理的使用灯光，就可以划分出一个个的小区域，营造出这种氛围。这样可以使得空间能够充分利用。

三，可以让顾客更加专注于菜品。

因为在划分成一个个区域后，每个区域的顾客会因为灯光聚集目光到餐桌上，让顾客有更多的注意放到菜单。对于菜品的销售也是一种好处。

所以，“黑店”其实是餐厅对于灯光的运用而产生的一种新模式。这种模式对于餐饮来说是一种新的突破。所以，合理的使用灯光，可以为餐厅带来更多的顾客和更好的收入。

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