大米饭的营养价值有多高？

我们南方人日常的主食，需要以米饭为主，有的人认为我们每餐没吃米饭的话约等于没有吃饭。

但最近在权威的医学学术期刊《柳叶刀》当中，曾发表过一篇关于中国二型糖尿病事实报告，指出白米饭吃的比较多的人去患糖尿病的风险比比他人高78%，而且有不少言论和研究指出，白米饭的营养比较单一、升糖指数高的缺陷，有的人把白米饭归类为垃圾食品，因为糖尿病、心脑血管疾病等都跟它有关。

事实又是怎样呢，我们一起来看看它的营养价值吧。

我们吃的米饭就是精白米

其实，大米饭本身是优质的，但是为了口感而进行过度加工后，使大米的营养价值大打折扣，我们现在吃的米饭就是它的胚乳，B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养元素大量流失，只留下了大量的淀粉，少量蛋白质、维生素和矿物质。

B族维生素的作用

其中的蛋白含量只有6~7%，而且质量并不高，缺少人体必需的赖氨酸，我们的人体对它的吸收率远远底肉类里面的蛋白质。

米饭的脂肪和蛋白质最低

大米饭又软又香很多人容易吃多了又不运动，一下子消化不完，非常容易在胰岛素的作用下转为脂肪，肚子上一圈圈的肉就这样堆积起来了，长期过度吃这种加工过渡的白米饭，也会增加肥胖和便秘的风险，还提高了心脑血管疾病和癌症的风险和机率。

那有人就是喜欢吃白米饭那怎么办呢？我们可以改良一下白米饭煮法，比如添加一些五谷杂粮和白米饭一起煮，比如黑米，小米，燕麦，或者添加一些杂豆，红豆、绿豆、黑豆等，不再是单一的米饭，平时吃饭的也要多摄入一些优质的蛋白质和脂肪，鸡鸭鱼海鲜都吃，新鲜的蔬菜水果也吃，只要饮食丰富一些，我们身体所需要的营养还是可以够的。

对于要做体重管理的人来说大米饭含糖指数比较高，少吃更利于做体重管理。