2023-09-03

                费时饭

炸面鱼平日里做的少，一般是过年的时候做，平日里吃都是出去买，因为自己做比较费时，今天做了炸面鱼。

我们这把发好的面用油炸一下叫炸面鱼，炸面鱼有两种一种是割鱼，一种是抻鱼。

割鱼也叫尖尖块，就是把发好的面放在面板上揉一下，然后擀薄，切成四边形，放到油里炸，这种做法一个人就可以了。

抻鱼需要两个人配合，一个人负责往油锅里抻面，一个人负责翻动油锅里的面，让面受热均匀，熟了后捞出，并且往锅里抻面的时候，要挡住提前下锅的那个，避免两个粘到一起，抻鱼的面比割鱼的面软，为防止面粘手，揪面的时候手上要抹油，揪下的团面放到盘子里，用手拍打着向外拉伸，长度自己定，长度够了中间划两下就可以下锅了。

家里有一袋黑麦面，我觉得适合炸面鱼，早饭后发面准备炸面鱼。

盆里放入面粉，加两个鸡蛋，四勺白糖，花生油，酵母，温水和面揉成团，然后手蘸水反复的揣，直到面团柔软光滑，然后醒发。

我本来想做割鱼，面醒发好后太软，不能在面板上揉搓，只能做抻鱼。

抻鱼以前都是别人做好给我的，这是我第一次自己做，丈夫在家正好给我做帮手。

找了一个盘子，把盘子手上都抹上油，揪出一团面放到盘子里，按着面团均匀的慢慢拉长，然后用手指在中间划两下（划上口可能是为了让油把中间烫一下，防止面回缩），手端着面的两端，中间部位先放到油里，中间部位定型后，两手松开，接着做下一个。面放到锅里丈夫开始他的操作，一面定型后翻个面炸另一个面，炸的时候要勤翻动，防止糊，等两面都变成金黄色就可以控油捞出，由于炒瓢地方少，一次只能放两个（农村的材火锅大，一次可以放五六个）。黑麦的筋力大延展性好，抻的时候一个也没断，全部做好用了40分钟，第一次做，两个人配合还挺到位的。

炸抻鱼一般是做咸的，我做的是甜的，第一次尝试感觉还不错，口感也不错，薄的地方脆，厚的地方软，丈夫说比他们单位炸的好吃，可能是自己亲手做的，吃起来觉得特别的好。

要想学会食物的做法，就要不断的去尝试，只有不断的尝试，才能找到食物最好的做法，做饭就是一个不断尝试的过程。

炸好的面鱼 吃完后剩下的 一个快好了，一个刚放入的 抻好的面 醒发好的面