年味儿——点豆腐

盼望着，盼望着，年来了！大街小巷挂满了红彤彤的灯笼，超市里来来往往的人们，采购着年货，脸上洋溢着幸福的笑容。

尽管城里的年味儿十足，可我还是想回老家，吃一碗谢孃亲自做的豆腐，那才有过年的滋味儿。

昨天晚上谢孃就把黄豆洗干净，用清水泡着。今天早上起来一看，原本干干的黄豆，泡的胀胀的，像一颗一颗小珍珠一样。

谢孃将泡好的黄豆加上一些水，磨成豆浆，然后将生豆浆倒进大铁锅里，开始熬豆浆。

我往灶堂里丢一把柴火，瞬间轰轰烈烈的燃烧了起来，预示着我们一家来年的日子红红火火。

豆浆在大铁锅里欢呼雀跃的翻滚，谢孃站在灶背后，时刻关注着锅里豆浆的状况。噗呲噗呲……，豆浆翻滚着准备奔向铁锅之外，伴随着一阵阵豆香在厨房里弥漫开来。

我赶紧把灶堂里的大火改为小火，过了几分钟，谢孃估计豆浆已经熟了，用筲箕和帕子把豆渣过滤掉。

将豆浆倒回大铁锅里，然后她开始变起了魔术。

谢孃往铁锅里到了一些“胆水”，大铁锅里立马安静了许多，蛋白质开始聚集成团，水慢慢的变得清亮了起来。

“你怎么知道加多少胆水合适？”“做多了自然而然就知道了。”

谢孃将3个碗在灶台上一字排开，又从铁锅里舀了3瓢豆花到碗里，迅速的放些盐、生抽、海椒油、葱花等佐料，3碗热气腾腾的豆花就做好了，馋的我们三个口水直流。

尝一口，调味佐料裹挟着黄豆的香味儿立马在嘴里弥漫开来。街边的豆花太嫩，谢孃的豆花入口即化，一分不多一分不少，甚是人间美味。

谢孃迅速的将锅里的豆花舀到豆腐帕子里，过滤掉多余的水分。一锅热气腾腾的豆腐就完成了。冷却以后的豆腐白白嫩嫩Q弹爽滑，谢孃用刀将其划成正方形的小块儿，一次拿1--2块儿，吃起来很方便。

豆腐的吃法很多，麻婆豆腐，豆腐煮鱼却是我的最爱，百吃不厌。

将豆腐切成厚片儿，放进鱼汤里，慢火炖上半小时，豆腐充分吸收了鱼肉的鲜味，吃起来Q弹细腻，堪称经典。

我问谢孃，“自己做豆腐秘诀是什么？”

“豆浆要慢火熬熟、胆水要合适，放多了豆腐吃起来有一股苦涩味儿；放少了做不出多少豆腐。

过滤的时候时间太短豆腐太嫩；时间太长，豆腐吃起来太硬，把握时间是关键……”

谢孃如数家珍似的向我传授起经验。我默默的用文字记录下做豆腐的全过程。

每一年春节前或者我回家的时候，谢孃都会在厨房里忙里忙外的点上一锅豆腐。

吃过谢孃亲自点的豆腐，日子才会有滋有味，年更有年味儿。