爆炒鸡杂

鸡杂买回来自己改刀，切成一片片的，在开水里焯一下，沥干备用。

切几片姜，几片大蒜，将两个红辣椒两个青辣椒切丝，或者切成条状，油烧热，将大蒜和姜倒进去炒几下，再将辣椒倒进去翻炒，炒到辣椒外皮微皱，倒入鸡杂，加盐，料酒，再炒，放一点点白糖，加点味极鲜，一定要放料酒，不然很腥。炒五分钟之后加一点点水烧开收汁，放一点点味精，出锅。

这样炒出来的鸡杂，很脆，微辣，很下饭。