【茶经．六之饮】笔记第十三篇

【茶经．六之饮】笔记第十三篇

茶有九难，你知道吗？

人之所工，但猎浅易。茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。经九难，饮茶也是一种修行。陆羽天生习德，兼具佛儒道三教精典。

按重要程度可以分为四组，

1、源头的把控。一曰造，生产环节（茶叶种植、制作，）对种茶、制茶大师充满敬重。因为好的种茶师傅种的茶无污染又肥壮。二曰别，自己分辨茶的能力，购买茶可靠的途径，在众多茶中挑出好茶。阴采夜焙，非造也，采茶不能晚上采，顶着太阳采，茶为何价格区别大，若下雨天采，很便宜，源头把控的问题。嚼味嗅香，非别也，远远不够，这是很综合立体的判断，高人功力外松内紧，其实内心精神高度紧张，不能怠慢，鉴定茶叶，望闻问切，观它外形，闻干茶、湿茶香、叶底，问什么产区、什么仓、什么时候做的，切是尝，开汤泡茶。

2、准备工作组，器、火、水，好的茶器具，膻鼎腥瓯，非器也，不干净的器具不用，煮肉的器不能煮茶，不提倡特贵的，百姓生活使用实用型的干净的器。膏薪庖炭，非火也，生火的火源很重要，现在我们电陶炉比随手泡好些。飞湍壅潦，飞快流下的水、死水一潭也不行。

3、煎煮环节，炙、末、煮。外热内生，火太急了，也不行，现在掌握什么时候出水，什么温度的水，讲究水的温度，刚刚好。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也，如做菜，手法生疏，反复翻炒，不好吃。过分操作，注水一次性注好，动作娴熟，茶叶渗出，一犹豫，茶汤浸泡时间过长，耽误了茶叶出汤时间，很苦。

4、饮茶环节。夏兴冬废，非饮也。一年一会儿喝一会不喝，这不是饮茶方式。是四季常饮之物，把饮茶当生活方式，身体不好治病用药，而茶是长期缓慢的调节，对身体健康具有长效的作用。