滚蛋汤

滚蛋汤是用甜醅子加水或牛奶煮开后淋入蛋花做成的一道甜品。

通常是大西北圆席时上的最后一道菜，吃好喝足，准备离席，又称滚蛋汤。

将青稞去外皮簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏清心提神，冬壮身暖胃。

甜醅子的主要原料青稞类，和糯米作的甜酒有区别，比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，吃是一种享受。